Гимениальные грибы (Hymenomycetes) -- группа (отряд) базидиальных грибов, к которым относится большинство наших крупных съедобных. Главная характерная черта их состоит в том, что спороносные органы их образуют непрерывный слой, называемый гимением (hymenium). Простейшие формы сюда относящихся Г. снабжены нежной грибницею, тонкие переплетающиеся нити, или трубочки которой развиваются внутри тканей тех растений, на которых эти Г. живут чужеядно, напр. внутри листовой ткани брусники, где чужеядствует открытый и изученный Ворониным Exobasidium Vaccinii Woron. Вскоре грибница образует между кожицей и надкожицей листа довольно плотный войлокообразный слой, от которого отделяются веточки, направляющиеся вверх и вздувающиеся на своих верхушках; вздутия образуют на маковках тонкие отросточки, каждое по 4, а отросточки (стеригмы), в свою очередь, вздуваются, превращаясь наконец в споры. Такие базидии, с их 4 спорами, выступают, по мере своего образования, наружу и образуют густой гимениальный слой. Усложнение организации у остальных Г. этой группы состоит в том, что, вместо войлокообразного слоя экзобазидиев, грибница образует более или менее массивные сплетения, принимающие разнообразные, часто весьма определенные формы, а именно: в виде кожистых лепешек, тонких или толстых козырьков, сидящих, напр., на древесных стволах, в виде кустарничков, булавовидных палочек, пеньков, несущих шляпки и пр. Все эти более сложные и совершенные Г. редко бывают настоящими паразитами -- это все сапрофиты, или гнилостные растения: грибница их развивается в навозной и вообще жирной почве, в гниющем дереве и т. п. Она, как, напр., у наших печериц или шампиньонов, извивается внутри почвы, образуя ветвистые, довольно толстые шнуры белого цвета и выступает наружу в виде пятен, столь известных и часто попадающихся на почве наших лесов. В сравнительно редких случаях грибница скипается в виде твердых, темно-бурых волокон, разветвляющихся, напр., внутри гниющего дерева и приносящих на своих оконечностях массивные плодоносцы: пеньки со шляпками, как, напр., у наших опенок. Такие, часто весьма крупные грибницы принимались прежде за особые грибы, называвшиеся Rhizomorpha по сходству их с корнями. Кроме того, грибница некоторых производит так называемые склероции, т. е. твердые, небольших размеров тела, состоящие из скипевшихся волокон грибницы (см. Грибы), с помощью которых Г. может зимовать и возобновляться. Сам плодоносец, который один, в общежитии и называется грибом, бывает различной формы, смотря по семействам. У сложных Г. само соткание его не однородно. Хотя он и состоит из так называемой войлочной ткани, исходящей от волокон грибницы -- от ее гифена, -- тем не менее можно различать кожистую часть, одевающую, напр. шляпку, и мякоть, или сердцевину, находящуюся под этой кожей. В пеньке и шляпке многих сюда относящихся Г. особые партии ткани содержат нередко, как у молочных грибов (Lactarius), белый, похожий по виду на молоко, сок, обильно выступающий из надрезов этих Г. Кроме базидиальных спор, в этой группе Г. образуются нередко еще другого рода органы размножения, производимые ветвями грибницы. Таковы разной конформации конидии и почки (см. Грибы). Отряд этот распадается на несколько меньших групп, или семейств, а именно: I. Hypochnaсеае. Грибница образует на своей почве более или менее плотный войлокообразный слой, непосредственно покрывающийся базидиями; следовательно, гимений одевает собой грибницу непосредственно. Живут по большей части прямо на жирной земле, редко чужеядствуют, подобно экзобазидиям (см. выше), на разных частях высших растений. Роды: Hypochnus Ehrenberg, Tomentella Persoon, Exobasidium Woronin (см. Экзобазидий) и пр. II. Thelephoreae. Грибница производит базидии не прямо на себе, а образует сначала особый более или менее массивный орган (плодоносец, или плодовое тело), в виде кожистых округлых лепешек, стаканчиков, воронок с ножками, кустиков и пр. Гладкий гимениальный слой одевает нижнюю поверхность этих плодоносцев или распростерт на верхней части, если плодоносец кустарный. Гнилостные, редко чужеядные грибы. Бывают иногда довольно значительных размеров. Роды: Thelephora, Stereum Persoon, Cyphella Fries, Craterellus Persoon. III. Clavarieae. Плодоносец булавовидный, кустарный или коралловидный, иногда больших размеров. Гладкий гимениальный слой покрывает собою оконечности плодоносцев. Грибы гнилостные, нежно-хрящеватые, ломкие. Рода: Sparassis Fr. -- царь-гриб (см.), Clavaria (Борода, Дубинка, см.), Typhula и пр. IV. Hydnaceae. Плодоносец имеет вид шляпки на пеньке или без него. Шляпка снизу или сверху несет множество отростков в виде палочек, на поверхности которых и простирается гимений. Рода: Irpex Fr., Hydnum L. и пр. V. Agaricini (см. Пластинчатые грибы). Плодоносец имеет вид шляпки с пеньком (ножкою) или без него; она симметрическая или несимметрическая, разрастаясь в последнем случае в одну сторону; под шляпкой множество пластинок, стоящих ребром к поверхности шляпки и расходящихся лучеобразно от того места, где шляпка прикреплена к пеньку; пластинки нередко слегка извилисты и от места до места между собой срастаются. Гимений покрывает собою эти пластинки. Грибница то плеснеобразная, то скипается переплетающимися шнурами, а иногда даже твердая, темно-бурая и крупноволокнистая. Все гнилостные, редко настоящие чужеядные. Обширная группа, заключающая множество съедобных, а частью и ядовитых грибов. Рода: Agaricus (см. Пластиночник). Сюда относятся мухоморы, шампиньоны и др. описанные дальше. Cortinarius Fr., Russula Pers., Lactarius Fr. (см. Молочные грибы, где описаны груздь и пр.), Cantharellus Adans. (см. Лисички), Marasmius Fr., Lentinus Fr., Panus Fr., Lenzites Fr. и пр. VI. Poliporei. Плодоносец в виде шляпки с пеньком или без него, иногда в виде козырька или полушляпки, прикрепленной боком к древесным стволам, заборам и пр. Под шляпкой находится огромное число тонких, плотно друг к другу прижатых трубочек, так что они вместе образуют толстый рыхлый слой со множеством дырочек; на внутренней поверхности этих трубочек распростерт гимениальный слой; у некоторых трубочки срастаются вследствие того, что ткань шляпки разрастается между ними и их соединяет. Одни из них мягки, сочны и скоропреходящи, как, напр., сюда относящиеся белые грибы и березовики; другие многолетни и тверды как дерево. Сюда относятся много съедобных и несколько ядовитых. Рода: Boletus Dil., сюда белый гриб (см.), подберезовик (см.), осиновик, или подосиновик (см.) и пр.; Fistulina Bull., Polyporus Fr. (см. Трутовица), Merulius Hall. (см. Домовой гриб) и пр. Литературу см. Вздутые грибы и Грибы.
А. Бекетов.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. VIIIa (1893): Германия -- Го, с. 692--693