Указана пропорция продуктов, но безотносительно к каким-нибудь порциям.
240. Ореховый крем простой. Толочь в ступке любого сорта орехи добавляя каплями воду, пока не получится густая кашица.
241. Ореховый крем сладкий. Как № 240, но вместо воды взять меда, разбавленного двойным количеством воды.
242 Чесночно-ореховый крем. Как в № 241, но вместо воды употребить разбавленный лимонный или кислый мятный сок (1 часть сока на 1 ч. ложки воды) и самую малость рубленого чеснока.
243. Томато-ореховый крем. Ореховый крем № 241 погуще смешать с томатным пюре, чтобы вышла кашица. Можно прибавить немного лимонного сока, меда, рубленого лука, или же свежего сока малины или вишен.
244. Хрено-ореховый крем. Истолочь вместе с орехами тертого хрена (1 чашка хрена на 3 чашки орехов), дать постоять 1/4 часа, добавить лимонного сока, часть на часть тертого яблока столько, сколько нужно, чтобы получилась кашица.
245. Сливочно-ореховый крем. 1 часть по объему толченых или смолотых орехов перемешать с 2–4 частями сбитых сливок.
246. Гречневый крем. В выжимки от гречневого молока прибавить подсолнечного масла: 1 часть (по объему) масла на 6–8 частей выжимок. Хорошо перемешать. Можно добавлять приправы ягодные, или фруктовые или пряности.
247. Гречневая сладкая масса. 3 стол. ложки ядрицы истолочь с 4 стол. ложками протертых, сушеных фруктов (моченых), и десятком грецких орехов или смесью орехов с фисташками.
248. Маковая сладкая масса. Прибавить на 3–4 ч. ложки выжимок от макового молока, 1 очень полную ч. ложку меда, 1 ч. ложку толокна и 1/4 ч. ложки молотого аниса.
249. Апельсино-творожный крем. Измельчить 1 апельсин, выкинуть косточки, перемешать с 1 ч. ложкой меда и 150 г творога. Можно добавить сбитое яйцо (сбивать отдельно желток и отдельно белок) и хорошо перемешать.
250. Сельдерейно-ореховый крем. Столочь и смешать 1 часть молотых орехов на 2 части тертого корня — сельдерея.
251. Крем из петрушки и орехов. Так же как № 250, но вместо сельдерея, корень петрушки.
Пасты. Примечание. Если делать кремы погуще, получатся пасты, пригодные для накладок.
252. Сырок для накладки бутербродов. Смешать творог с молоком сливками или сметаной, чтобы вышла пластичная масса. Приправить молотым тмином.
253. Зеленый сырок. Окрасить сырок № 252 добавлением шпинатного сока или ботвы редиски.
254. Пюре из свежих ягод и фруктов. Это пюре получается протиранием целого раздавленного или порезанного материала через волосяное сито, или пропусканием через мясорубку. Употребляется в натуральном виде или подслащенное медом, или разбавленное молоком.
255. Пюре из сушеных фруктов. Фрукты намачиваются 12–48 часов, потом протираются или промалываются. Употреблять как № 254, но положить меньше меда или больше молока.