Здесь указаны блюда, которые преимущественно можно делать зимой Зимою можно изготовлять и часть блюд, указанных как летние и осенние. Так напр.: «Тминная капуста». Кислую капусту всегда употреблять с рассолом, немытую.
129. Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2-3-стол. ложками свекольного сока. Можно прибавить 1/2 маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла.
130. Кислая капуста со свеклой. Вместо свекольного сока положить в № 129, три стол. ложки тертой свеклы и 1 стол. ложку клюквы или моченой брусники.
131. Кислая капуста с яблоками. В 100 г кислой капусты положить 1/2 антоновки средней величины, порезанной или тертой, 1 стол. ложку подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.
132. Кислая капуста по-просту. К 100 г капусты прибавить 1 или 1/2 стол. ложки подсолнечного масла и 2 стол. ложки хлебного кваса.
133. Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля, нарубленного мелко, и 1/2 маленькой луковицы смешать с полтора стол. ложками подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 стол. ложки клюквы или брусники. Вместо карт. можно взять земляной груши.
134. Кислая капуста со сметаной. В 100 г капусты нарезать 1/2 маленькой луковицы, положить сверху или отдельно 3 стол. ложки сметаны. Можно прибавить 1/2 огурца — нарезанного.
135. Кислая капуста праздничная. 100 г капусты мелко изрезать. Прибавить: смесь из 1/2 среднего яблока, 1 стол. ложки подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотки тмина (или 1/2 ч. ложки молотого тмина), сока лимона, или 1 стол. ложки клюквенного сока, и 1 стол. ложки меда; продержать все это несколько часов под гнетом.
136. Салат из земляной груши. 100 г земляной груши оскоблить, потом натереть; смешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла.
137. Картофельный салат № 1. 75 г мелко изрубленного картофеля, 50 г тертых или толченых или рубленых орехов, смешать с 1 стол. ложкой меда. Прибавить 1 ч. ложку тертого корня петрушки или 1/2 ч. ложки тертого хрена.
138. Картофельный салат № 2. 50 г мелко изрубленного картофеля + 40 г свежей рубленой капусты приправить 1 стол. ложкой меда, 2 ч. ложками натертого корня петрушки или сельдерея. Вместо меда можно взять 1 стол. ложку подсолнечного масла. Можно прибавить 1/2 ч. ложки молотого тмина.
139. Салат из картофеля и брюквы. 50 г брюквы натертой + 75 г рубленого картофеля и 25 г рубленого лука приправить 1 1/2 стол. ложкой подсолнечного масла или меда и 1 ч. ложкой тертого хрена. Можно добавить 10 толченых или тертых грецких орехов.
140. Овощной пуддинг № 1. 50 г моркови или брюквы стереть с 76 г капусты, картофеля или тыквы, изрубить 25 г зелени сельдерея, петрушки или порея, изрубить можно взамен 1/2 маленькой луковицы, 2 стол. ложки подсолнечного масла или 1 стол. ложку меда — 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых.
141. Овощной пуддинг № 2. 50 г моркови или картофеля, свеклы, столько же рубленой капусты или тертого корня сельдерея + от 1/2 до 1 ч. ложки тертого хрена + орехи как в № 140 — все это стереть. Добавить 1 стол. ложку меда или 1/2 стол. ложки подсолнечного масла.
142. Салат с хреном или редькой. 1 большую морковь стереть с корнем сельдерея среднего размера (60 г ), приправить 1 ч. ложкой тертого хрена, истолочь его с 10 грецкими или земляными орехами. Вместо хрена можно взять 1 стол. ложку тертой редьки. Прибавить 1 стол. ложку подсолнечного масла.
143. Редька по-просту. 60 г редьки нашинковать. Смешать с 2 ч. ложками подсолнечного масла и с 1 или 2 стол. ложками клюквенного сока. Дать постоять не менее полчаса.
144. Редька с кислым молоком. 60 г редьки нашинковать и положить в 1 стакан любого кислого молока. Дать постоять не менее 1 1/2 часа.
145. Редька со сметаной. 60 г редьки нашинковать, оставить под гнетом 3 часа, перемешать с 2 стол. ложками сметаны. Подать через полчаса.
146. Пуддинг из редьки. 60 г редьки натереть, смешать с 10 грецкими орехами или соответствующим количеством земляных, измельченных, лучше всего толченых. Дать постоять 1 час, примешать 2–3 стол. ложки сухарного порошка или толокна.
147. Салат из сухого гороха или горошка. Намочить в небольшом количестве воды 50 г сухого горошка или гороха, на 12–48 часов и смотря по качеству или вкусу истолочь или порубить. Приправить 75 г рубленой свежей капусты, десятком грецких орехов в любом виде и 1 или 1 1/2 стол. ложками подсолнечного масла или 1 стол. ложкой меда.
148. Ноябрина. 1 маленький кочан красной капусты (75 г) без кочерыжки, или соответствующее количество белой капусты нашинковать или натереть. Прибавить 60 г (1/2 тертой моркови средней величины), 1/2 соленого огурца мелко нарезанного, кусок стебля порея средней толщины и 10 см длины, — изрубить и истолочь с 5 грецкими орехами. Все смешать с 1 стол. ложкой подсолнечного масла и 2 ч. ложками клюквенного сока. Прибавить 3 стол. ложки геркулеса (хлопья), и несколько грецких орехов. Вместо порея можно взять соответствующее количество рубленого лука.
149. Салат из красной капусты. № 1. Нашинковать 100 г красной капусты, приправить 2 стол. ложками клюквенного сока и 1/2 стол. ложкой подсолнечного масла.
150. Салат из красной капусты. № 2. Приправить капусту 1 мелко нарубленным яблоком, 1/2 стол. ложкой подсолнечного масла и 1 стол. ложкой меда.
151. Салат «январыч». Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ложками кислой капусты, 1 стол. ложкой рассола от капусты, 1 стол. ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными, 2 ч. ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока, — все это смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.