Выход — 290 г
Кочан очистить, удалить кочерыжку, проварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть из воды и разобрать на отдельные листья. Стебли листьев слегка разбить тяпкой, края их подогнуть в виде конверта к середине, обвалять в муке, смочить яичным льезоном[1], запанировать в молотых сухарях, положить на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон.
Для дожаривания поставить на 10 мин. в духовой шкаф.
Подавать с холодной сметаной.