372

которое продавать торгашамъ на М'ЬстЬ въ Судакеђ или выго-

пять изъ онаго водку.

4) Въ погреб'ћ симферопольскомъ, изъ коего бу-

деть продавать вино, не им%ть ниже, какъ въ ц%ну 20 рублей

за ведро или, по крайней мгЬР'ђ, въ 15 рублей.

5) Кронь вышепоказанныхъ 10 т. ведеръ, не продавать

вина прежде, нежели оно простоить въ погреб два года, пока

совершенно не будеть очищено: а красное—

б%лкомъ яичнымъ, докошЬ не приведено будеть въ совершенную

прозрачность хрусталя. Глазь есть первый оц%нщикъ вину.

товаръ продается лицомъ.

6) Въ года холодные, дождливые, когда виноградъ совер-

шенно не выспЬваеть, прибавлять въ сусло сахару, дабы онымъ

недостатокь спеЬлости исправить.

7) Судакское вино есть того рода, что изъ онаго можно

д±лать лучшее шампанское и въ торгу всгЬхъ другихъ щЬнн-Ье.

Но при семь не употреблять никакой примеЬси, а на-

блюдать одно правило, какъ шампанское дТлается во

т.-е сфживать его въ бутылк± прежде, нежели окончить оно

свое Отъ вина до окончательнато бро-

происходить певнность онаго.

8) Для краснаго вина имгЬть въ СудакеЬ бро-

дильные чаны.

9) Въ СимферопојтЬ имгЬть два погреба или два

одно для молодыхъ винъ, не окончившихъ своего внутренняго

а другое — для окончившихъ оное, готовыхъ посл

%двухъ л+,тъ въ продажу.

10) Каждый погребъ и»йть на 10 т. ведеръ.

11) Для погребовъ избрать м%сто сухое, чистое

и чтобы близь онаго не было никакого строю и вонючаго

м%ста.

2) Въ погребахъ неподвижныя бочки им%ть большош

разм“Ьра, отъ 100 до 200 ведеръ. Ч'Ьмъ онеЬ будуть большей

величины, Амь менТ,е потребуется капитала для

погребовъ.