Классифицировать эти режимы можно по линии возрастания процента сырого, по линии сужения ассортимента потребляемых продуктов и по другим признакам. Для удобства изложения всякую пищу, обработанную огнем, назовем вареной, под сырой будем подразумевать всякую необработанную огнем пищу (включая квашеную, проросшую и т. д.) а под молочно-растительной, содержащую и яйца. Правильнее было бы назвать последнюю «безубойной». Преобладает в этих режимах или сыроедение или вареная пища, молочные продукты и яйца включаются или отвергаются. Есть режимы «периодического сыроедения», особенно в клинической практике, напр. предписывают фруктовые дни по 2–5 подряд — а в остальные дни вареная пища. (Bircher-Benner, Lampe, Noorden, Salomon, Schoneberger, Foltys).
Переход от обычной вареной пищи, хотя бы не мясной к чисто-сырому столу редко совершается естественно, полно и бесповоротно сразу. Приспосабливание, переход могут длиться годами, т. к. привычки организма — могучий фактор в питании.
К полусырому молочно-растительному режиму многие переходят без боязни затруднений и сразу, особенно те, которые отвыкли от мяса и мало потребляют животных продуктов.
Гоф[6] рекомендует не противодействовать желаниям поесть прежнего, а удовлетворять их; такие случаи будут проявляться все реже и реже по мере приспособляя организма к новому режиму. Для перехода к сыроедению, он советует ничего не есть до 12 ч. утра (американская система упразднения завтрака), а в первый прием пищи (полдник) есть только сырые плоды.
Картон, горячий сторонник внедрения сырой пищи в режим как больных так и здоровых, считает необходимым для всех два раза в день потреблять часть продуктов сырыми: это создает по его мнению гарантию сохранения естественных иммунитетов[7]. При состояниях же инфекции и интоксикации — сырая пища самое могучее средство нейтрализации токсинов[8]. Для первоначальной тренировки пищеварительных органов он советует добавлять к приему пищи среди дня маленькую лозу нежного салата и сочных плодов; когда получится уже известная аккомодация, привычка, следует ежедневно и регулярно добавлять к двум главным приемам пищи от 1 до 3 чайных ложек каждого из следующих овощей, в сыром виде, мелко нарезанных: моркови, капусты (свежей, белой или красной, или брюссельской) и картофеля; есть их в начале еды отдельно, можно и с фруктами, или же примешивать к вареным овощам. Можно добавлять к этим основным овощам и другие, но избегать порея, лука, чеснока, хрена, помидоров, огурцов. Такому приему овощей Картон придает большой вес — повышение жизненной энергии. Кроме того, он советует ежедневно съедать с салатом или сырыми овощами чайную ложку пшеничного зерна, моченого в воде в течение 48 часов, при чем следует сливать воду раз в сутки и заменять ее свежей.
Неправильное длительное питание часто так ослабляет и извращает работу желез, выделяющих пищеварительные соки, что порой очень трудно заставить их вновь правильно функционировать. Зоммер[9] советует в этом случае прибавлять к салатам небольшое количество ароматичных трав, как-то: мята, кресс, кервель, укроп, эстрагон, тимиан. Гротцингер[10] (Санатория Diatreform, Lehmrade) видит для расслабленных организмов переход к сыроедению в паровой кухне с частыми сырыми трапезами и употреблении овощной муки (Kompline Nahrmittel).
В диэтетике не установилось единообразных взглядов насчет переходных режимов. Так французская школа во главе с Картоном, опасается концентрированных продуктов (тушеные блюда, паровая кухня, сухие препараты вроде овощной муки и кислых плодов и овощей (лимон, смородина, помидоры). Немецкие же диэтетики, сторонники растительного питания, не питают этих опасений, но боятся терять соли.
Чисто растительный режим, т. е. без примеси яиц и молочных продуктов (безубойные животные продукты) можно длительно проводить без вреда только если потреблять значительную часть пищи в сыром виде, как это делают некоторые народности. Важную роль здесь играет витамин С, присущий именно сырой пище. С погибает при обычной варке. Как правильно отмечает Е. Сергеева-Синщына[11] физиологическое значение С очень велико. По мнению профессора Бессонова его основная роль — способствовать удалению из крови ядов внутритканевого обмена веществ.
Растительное царство содержит все материалы, нужные для поддержания жизни нашего организма. Постепенное упразднение всех животных продуктов создает питание наиболее чистое и бедное токсинами. Разница в токсичности растительных и животных тканей огромна. Из гистологии известно, что животная жизнь сопряжена с очень сложными и хрупкими молекулярными построениями. Они легко разлагаются и разложение это порождает токсины (яды). Меньшая степень токсичности (гипотоксичность) растительного режима наглядно выступает в том благотворном влиянии, которое этот режим оказывал наряд болезней (Bircher-Benner, Devermann, Rumpf. Huchard, Carton, Schönberger и пр.).
При сильной степени ослабления, искажения нормальной реакции клеток, следует применять по мнению Картона растительный режим с пониженной концентрацией. Такой режим, правильно примененный, экономит по его мнению силы больного, успокаивает и оживляет его. Режим вводится постепенно, применяется временно или хронически.
Режим растительный с пониженной концентрацией. Воспрещаются: кондитерские изделия, экстракты, мучные супы, макароны, белые овощи, помидоры, чеснок, кислые фрукты, орехи. Значительная часть меню должна состоять из сырой пищи (салаты, овощи, фрукты), тушеные блюда заменяют вареными, вода от варки не потребляется, жиры почти упраздняются, вместо жиров овощи приправляются капустой, пореем, луком.
Пример такого режима:
Завтрак: сырые фрукты. Обед: сырые фрукты.
Сырой зеленый салат (50 70 г) с 1 чайной ложкой намоченных пшеничных зерен (сливать воду) и малая доза мелко нарезанных сырых овощей. Салат этот примешивается к вареным овощам или же потребляется вместе с сырыми фруктами.
250-400 г вареного картофеля, 150–200 г белого черствого хлеба.
Немного сырых фруктов или немного варенья, приготовленного на меду.
Ужин: то же что за обедом, но вместо картофеля вареная зелень. Можно прибавить и немного картофеля.
Из режимов полусыроедческих следует обратить внимание на режимы д-ра М. Бирхер-Беннера (см. журн. Wendepunkt im Leben und Leiden, того же автора брошюра! Früchte-Speisen und Rohgemüse). Обед и ужин у него неизменно начинаются свежими фруктами и орехами, следуют! 2°цельный хлеб 3°вареные блюда.
Р. Юст[12] применяет в своей здравнице-санатории режим схожего типа.
Менее строгая система, как в порядке следования кушаний так и в их составе, проводится в меню печатаемых в журнале «Reformhaus». Такого рода меню можно часто встретить как в немецкой, так в английской и американской соответствующей периодической литературе. Большинство подобных меню сейчас неприменимо у нас.
Наконец целая школа (Маздазнан) во главе с д-ром Наnish'ом придает большое значение сезонному моменту и климату. По мненею Hanish'а, в полосе умеренного климата полное сыроедение творит часто чудеса, будучи примененным в разгаре лета. В холодное же время года более подходит для этой полосы смешанная (сырая и вареная пища). Осенью следует употреблять главным образом фрукты, орехи и зерновые продукты, весною и в начале лета упор должен быть на зелень.
Из режимов, близко стоящих к полному сыроедению, важное место занимает тип режимов «Frischkost»: питание свежей не денатурированной пищей, главным образом сырой, с употреблением или без употребления животных безубойных продуктов. Сильно рекламируется последние 2–3 года разными группировками в Германии. При современных типах сельского хозяйства и пищевой промышленности такие режимы представляют удобства для горожан, в особенности, на Западе. По ним употребляются такие промышленные препараты как напр, толокно, хлопья из зерен обработанных паром, лепешки из хлопьев, овощная мука (за границей таких препаратов множество), хлеб, сухари. Все эти изделия применяются в том виде как они покупаются, т. е не подвергая их дополнительной обработке огнем. Как пример укажем на режим, рекомендуемый Вальтером Юстом[13]:
Еда два раза в день: 1-й раз: одни фрукты, 2-й раз: 2–4 яблока, и
1-й вариант: 20 орехов, несколько фиников, винных ягод, бутерброд с маслом и медом или винными ягодами, или редиской или помидорами.
2-й вариант: тарелку хлопьев, намоченных в 1/2 стакане молока и 2 чайных ложках меда.
Близко к «идеальной» пище стоят наконец режимы чистого сыроедения растительного но с готовкой блюд (смеси). Один из главных проповедников таких режимов В. Зоммер, издающий в Гамбурге журнал: «Lichtheilgrusse», посвященный сырому питанию, и автор книги «Die natürliche Ernahrung».
Режим Зоммера. Завтрак, обед и ужин состоят каждый из 1–2 блюд, не превышающих обычно 250 г. Упор на салаты и фруктовые смеси с усиленным применением орехов в обеих категориях блюд.
Меню на 1 день (февраль)
Завтрак: Фрукты с орехами
Обед: 1-е. Салат из красной или белой капусты свежей с медом. 2-е Яблоки с орехами.
Ужин: Фруктовый салат из намоченных сухих фруктов с примесью свежих яблок и орехов.
Меню на 1 день (август).
Завтрак: Томаты (помидоры) с ароматичн. травами
Обед: 1-е. Салат смесь с горошком и травами. 2-е. Редиска или редька с орехами.
Ужин: Ореховая карамель со свежими фруктами.