В состав сырой пищи входят все растительные продукты, которые можно есть в натуральном, свежем, невареном состоянии. Природа создала в лесах, садах, полях, огородах около 600 видов фруктов, около 200 сортов орехов, около 300 видов овощей, корнеплодов, клубней, бобовых растений, листьев, стеблей, почек, зерен, цветов. Кроме того, начинается утилизация растительных отбросов, ботвы и съедобных дикорастущих растений. Некоторые из них прекрасно сквашиваются или могут итти как приправа к винегретам, салатам и другим кушаньям.
Если человечеству удалось найти и культивировать для своей пользы картофель, сахарную свеклу, бобы-какао, бобы-сою и др., то понятно удастся найти еще и другие питательные растительные продукты. По своему химическому составу растительную сырую пищу можно назвать углеводисто-витамино-минеральной потому, что в ней в большом количестве содержатся углеводы, минеральные соли, витамины и в достаточном количестве жиры и белки (см. табл.). Наибольшее количество белков содержат орехи, бобы, особенно соя, чечевица, фасоль, горох, шпинат, цветная капуста, кольраби, пшеница и друг. Достаточное количество жиров находится в растительных маслах, наприм. в прованском, подсолнечном, льняном, конопляном, горчичном, кокосовом, бобовом, кукурузном, маисовом, ореховом, маковом, миндальном, пальмовом, хлопковом и в других.
По содержанию солнечной энергии, витаминов, минеральных солей и ароматических веществ на первом месте стоят фрукты, поедаемые в сыром виде. Никогда компоты не могут иметь того чудного вкуса и запаха, как сырые спелые фрукты. Они дают идеально чистый пищевой материал, без грязи, ядов и вредных примесей и не вызывают в кишках гниения и брожения. Особенно безупречны растительные продукты, прекрасно изолированные от воздуха и бактерий, благодаря защитной скорлупе или кожуре, как например орехи, миндаль, каштаны, апельсины, мандарины, лимоны, гранаты, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, огурцы и друг. Из всех растительных продуктов, известных человеку, на первом месте по питательности стоят бобы-соя, они содержат 44 % белка, 21 % жира, 23 % углеводов и 4 % питательных солей, а 1 килограмм сои равняется 58 куриным яйцам, 6 1/2 литрам молока или З 1/2 килограммам мяса без костей. В восточных странах соевым молоком прекрасно вскармливают младенцов.
Орехи являются высоко питательными и содержат полноценные белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Грамм сырого ореха имеет то же количество калорий, как и грамм масла, а белки такого же качества, как и белки молока.
Из овощей надо отметить еще мало оцененную, но дешевую и потому для всех доступную капусту. Она подобно томатам содержит все витамины, много минеральных солей и оснований немного больше, чем кислот. В зимнее время, за недостатком растительных продуктов, капуста должна являться важным подспорьем питания. Салат из сырой капусты и квашеная капуста без соли — самые дешевые и полезные кушанья. Еще более дешевым продуктом, имеющим массовое распространение, является картофель, питательный и особенно богатый углеводами и щелочными элементами. Картофель в сыром виде имеет неприятный вкус, но сыроеды все-таки считают, что и картофель полезнее есть в сыром виде, и для этой цели придумали целый ряд новых блюд, в которых сырой картофель, благодаря удачному смешиванию с другими растительными продуктами, является вполне вкусным и удобоваримым.
Из сырых растительных продуктов свежие фрукты, орехи и семена более питательны, чем овощи и корнеплоды, но это не значит, что последние надо избегать, наоборот они так же нужны и полезны по вышеприведенным причинам. Всех съедобных растительных продуктов перечислить невозможно, выбор настолько разнообразен, что беспокоиться об однообразии сыроедения не приходится, нужно только лучше ознакомиться с ними и научиться приготовлять сырые кушания при соблюдении новых правил сырой кулинарии.
Дешевые растительные продукты, содержащие в себе много минеральных солей
Кальций: Кожица фруктов и овощей, Отруби, Бобы, Шпинат, Морковь, Репа, Салат, Горошек, Одуванчик, Сельдерей, Яблоко, Вишня, Крыжовник, Земляника.
Железо: Шпинат, Щавель, Горох, Томаты, Капуста, Чеснок, Салат, Чечевица, Хрен, Огурцы, Яблоки, Груши, Земляника, Вишня, Какао.
Йод: Чеснок, Спаржа, Морковь, Капуста, Мор. латук., Ирланд. мох, Картофель, Лук, Томаты, Фасоль, Овсянка, Щавель, Виноград, Клубника.
Сера: Все виды капусты, Хрен, Чеснок, Лук, Редиска, Репа, Спаржа, Крес. салат, Тыква, Морковь, Картофель, Стручки-бобы, Крыжовник, Сливы, Вин. ягоды.
Фосфор: Зел. горошек, Шпинат, Орехи, Овес, Бобы, Рожь, Ячмень, Пшеница, Чечевица, Огурцы, Капуста, Цвет, капуста, Яблоки, Груши.
Калий: Шпинат, Огурцы, Картофель, Морковь, Латук, Лук, Петрушка, Спаржа, Хрен, Одуванчик, Чечевица, Горох, Черн, смородина, Чеснок, Ботва.
Дешевые растительные продукты, содержащие в себе много оснований (щелочных солей):
Огурцы, Свекла, Картофель, Сельдерей, Черн. редька, Морковь, Капуста, Салат, Шпинат, Пастернак, Латук, Томаты, Виноград, Сливы, Чернослив.
Дешевые растительные продукты, содержащие в себе витамины:
A: Помидоры, Морковь, Салат, Шпинат, Щавель, Капуста, Молод. крапива, Черника, Смородина, Просо, Клевер, Тимофеевка, Одуванчик.
B: Помидоры, Морковь, Яблоки, Груши, Салат, Капуста, Картофель, Шпинат, Репа, Рожь, Пшеница, Овес, Орехи.
C: Помидоры, Морковь, Салат, Шпинат, Капуста, Картофель, Брюква, Свекла, Репа, Турнепс, Яблоки, Клюква, Горошек.
D: Помидоры, Морковь, Капуста, Картофель, Репа, Свекла, Шпинат, Бобы, Горох, Чечевица, Клюква, Тимофеевка, Одуванчик.