Не забывать чистить и дезинфицировать!
1. Салат из одуванчиков № 1. 90 г (примерно 3 горсти) листьев и сердцевин одуванчиков, мелко изрубить, смешать с 10 грецкими орехами, нарезанными или тертыми (45 г). Можно взять соответствующее количество другого сорта орехов. Можно добавить 1 стол. ложку меда или подсолнечного масла.
2. Салат из одуванчиков № 2. Не класть орехов, но приправить следующей подливкой, смешанной или сболтанной: 1 столовая ложка подсолнечного масла, столько же клюквенного сырого сока, 1 чайная ложка мелко изрубленного лука репчатого.
Вариант. Вместо клюквенного сока взять вдвое больше яблочного. Лучше из кисловатых яблок.
3. Салат из одуванчиков № 3. Приправить зелень одуванчика 1/2 стаканом лактобациллового молока или простокваши.
4. Салат из одуванчиков № 4. Приправить зелень одуванчика следующим образом: 3 стол. ложки кислой капусты, 2 стол. ложки рассола из-под капусты, 1 стол. ложку подсолнечного масла, 1 чайн. ложку мелко рубленого, репчатого лука.
5. Салат из цветов одуванчика. Мелко изрубить 100 г цветов одуванчика, насыпать сверху 10 грецких орехов, изрубленных или тертых; можно взять соответствующее количество других орехов взамен грецких. Украсить несколькими целыми цветами.
6. Салат из крапивы и одуванчиков № 1. Молодой крапивы 30 г (одну горсть) очень мелко изрубить, смешать с 1 стол. ложкой клюквенного сока, столько же рассола из-под кислой капусты и столько же подсолнечного масла, 1 чайн. ложку рубленого лука репчатого, положить сверху 60 г (2 горсти) рубленой зелени одуванчика. Можно положить сверху 3–4 грецких ореха — кусками.
7. Салат из крапивы и одуванчиков № 2. То же количество рубленой крапивы и одуванчика приправить 1 стаканом простокваши или лактобациллового молока.
Примечание. Одуванчик следует брать самый молодой. Если покажется слишком горьким при пробе после мытья и дезинфекции, можно его продержать 1/2 часа в холодной или тепловатой воде. Часть солей вытянется водой, но чрезмерная горечь исчезнет.
8. Щавельное гнездышко. 80 г (около 3 горстей) нежного молодого щавеля, изрубить со стебельками, выложить в форме гнездышка на тарелку, начинить гнездо 10 грецкими орехами, молотыми или изрубленными мелко (45 г), накапать на орехи 4 яичка из 1 стол. ложки меда.
9. Щавельная смесь. К тому же количеству рубленого щавеля и орехов, как для предыдущего блюда, прибавить вместо меда 1/2 стол. ложки подсолнечного масла, все хорошо перемешать. Можно добавить 1/2 стол. ложки меда.
10. Салат из щавеля и одуванчиков. Салата латука 30 г (горсть примерно), 30 г щавеля молодого и 30 г листьев одуванчика. Щавель и одуванчик порубить мелко. Положить сверху 10 грецких орехов, целых или нарезанных. Полить 1 ст. ложкой меда + 1 ст. ложкой подсолнечного масла, покрыть листьями латука.
11. Салат из подорожника. 60 г (2 горсти) молодых листьев порубить мелко, приправить 2 чайн. ложками подсолн. масла, 2 чайн. ложками меда или 5 грецкими орехами, измельченными и 2 ложками меда.
12. Салат из кислицы. 50 г (около 2 горстей) кислицы, порезать стебельки и листья, смешать с 7 грецкими орехами измельченными (или взять соответствующее количество других орехов), украсить 2 цветками одуванчика. Вместо орехов можно взять 1/2 стол. ложки подсолнечного масла и 1 чайн. ложку рубленого лука репчатого или 2 чайн. ложки мелко изрубленного зеленого лука.
13. Латук с орехами. Выложить на большую тарелку 120 г латука (свежие, красивые листья), и выложить на край тарелки 7 орехов грецких целых или кусками.
14. Зеленый лук с орехами. Взять совершенно свежего, нежного зеленого лука 50 г (небольшой пучок), и приправить какими-нибудь орехами (очень подходят фисташки) — 50 г.
15. Редиска на салате. Выложить в перемежку на 2 больших, отборных листках салата 100 г редиски (15 штук примерно) и 10 грецких орехов или 20 фисташек. Редиску подавать, оставив от 1 до 2 см стебельков, если они достаточно хороши.
16. Редиска с орехами. 100 г редиски (примерно 15 штук), подать с 40 г орехов (9 грецких орехов); можно редиску мелко изрубить, орехи промолоть, украсить несколькими кусками редиски.
17. Редиска целая со сметаной. Выложить венком на блюдечко 15 отборных редисок (100 г), налить в середину 2 стол. ложки сметаны, посыпать сметану 1 чайн. ложкой рубленого зеленого лука. Редиску следует класть со стебельками в 1 или 1/2 см высоты (если они свежи), чтобы можно было брать за стебельки и макать в сметану.
18. Редиска в кислом молоке. В стакан простокваши или лактобациллового молока нарезать 15 штук редиски, четвертушками. Можно прибавить 1 ч. ложку нарезанного укропа или петрушки.
19. Роза в салате. Кочешок латука средней величины, очищеный (80 г ), разложить цветком на тарелке, положить в середину 6 красивых редисок без зелени, целых или порезанных на куски. Можно прибавить к редиске или положить между листьями салата 1/2 небольшого свежего огурца, порезанного (вместе с кожурой), на крупные куски. Можно еще украсить маленькими кусками веточек укропа. Приправу подать на отдельном блюдце, или полить ею блюдо в нескольких местах.
Приправа: майонез (см. № 153) или же, взболтанная или мешаная подливка след. состава: 2 ч. ложки подсолнечного, кунжутного или оливкового масла + 3 ч. ложки клюквенного, яблочного или ревенного сока + 1 ч. ложка мелко рубленого зеленого лука.
20. Пуддинг из редиски. 15 редисок (100 г) натереть, прибавить пряных трав, напр. петрушки, мяты, укропа, 1/2 ч. ложки молодого тмина и 6 стол. ложек молотых орехов (50 г ). Перемешать, придать форму, украсить салатом, редиской.
21. Пуддинг из творога и редиски. 3 стол. ложки творога (75 г ) перемешать с 3 нарубленными небольшими кусками редисками и 1 ч. ложкой мелко нарубленного зеленого луку, придать форму. Наверху посадить 3 редиски, нарезанные половинками. Окружить пуддинг несколькими листьями свежего, хорошего салата.
22. Салатное гнездышко. 100 г латука или ромэна нарезать не слишком мелко и устроить гнездом. В него положить 6 грецких орехов — молотых, и сверху 5 небольших редисок. Можно взять меньше салата и вместо него положить кресс-салат. Вместо редиски можно взять мелкую каротель, а вместо орехов — 4 столовых ложки сахарного порошка, перемешанного с 2 чайными ложками подсолнечного масла.
23. Салат с петрушкой. 100 г латука мелко изрубить и смешать с половинным количеством нарубленной петрушки. Приправить сметанной подливкой. См. № 156.
24. Салат по-английски. 100 г латука или ромэна перемешать с майораном, укропом, эстрагоном или другими подобными травами. Травы класть по вкусу, так напр. 1–2 стол. ложки рубленых.
25. Салат по-польски, видоизмененный. 100 г латука порезать крупно, налить 1–2 стол. ложки сметаны и 1 маленький свежий огурец, нарезанный кусками.
26. Салат по-французски, видоизмененный. 100 г целых или крупно нарезанных листьев салата, полить 1/2 стол. ложкой виноградного уксуса или кисловатого (фруктового или ягодного) сока + 1 стол. ложка растительного масла и 1 ч. ложка рубленого репчатого лука. Можно добавить 1 щепотку горчичного порошка. Все смешать перед самой подачей.
27. Немецкий салат. 100 г листьев латука или молодого светлого шпината, мелко изрубить, прибавить половинное количество рубленого, зеленого лука или молоденького порея (необязательно), приправить 2 стол. ложками сока из стеблей ревеня + 1 стол. ложкой растительного масла. Можно взять 50 г латука и 50 г шпината, а вместо ревенного сока — клюквенный, яблочный или лимонный.
28. Салат из шпината с кислой капустой. Наломать или нарезать крупно 1 хорошую горсть шпината (50 г примерно). Нужно брать сорт, известный у нас под названием «немецкого шпината». Листья его крупные, мясистые, темнозеленые, стебли мясистые и розоватые у корней. Положить сверху 3 стол. ложки с верхом квашенной капусты. Приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла + 3–4 стебельками рубленого зеленого лука и 1 стол. ложкой клюквы.
29. Салат из шпината. Нарубить крупно горсть молодого, светлого шпината, прибавить несколько листьев кислицы или молодого щавеля, 25 г нарубленного зеленого лука (несколько стебельков), перемешать с 3 стол. ложками каких-нибудь орехов тертых, прибавить 1 стол. ложку клюквы.
30. Смесь с одуванчиком. 1 горсть (50 г ) кочанного салата, столько же листьев одуванчика, горсточку кислицы или молодого щавеля (30 г ), все это порубить, прибавить 5 редисок, нарезанных кубиком, 5 стол. ложек. тертых или мелко нарубленных орехов. Все смешать, прибавить 1/2 стол. ложки меда и столько же подсолнечного масла.
31. Салат из пастушьей сумки. Взять одну хорошую горсть молодых листьев и стеблей, нарубить и перемешать с 3–5 стол. ложками молотых орехов или с 2–3 чайн. ложками подсолн. масла.
32. Бело-зеленая смесь с орехами. 150 г (3 горсти) смеси: из листьев одуванчика, кресс-салата, эндивия или латука, майской белой репы или белой редиски, подается в прикуску с 50 г орехов (фисташек или кедровых или грецких).
33. Тысячелистник в ореховом креме. Небольшая горсть (30 г) молоденьких листьев, очень мелко изрубленных + 4 стол. ложки тертых орехов + 4 стол. ложки сока ревеня или 3 ложки клюквенного, смешать в кашу, прибавить 1 стол. ложку меда и столько же растительного масла.
34. Тысячелистник с орехами. Горсть молодых листьев изрубить мелко и смешать с 6 стол. ложками молотых орехов, лучше всего земляных. Подать на листке латука.
35. Блюдо из ревеня. 125 г стеблей ревеня мелко нарезать, прибавить сок 1/4 лимона, 1 ч. ложку меда и 2 стол. ложки битых сливок. Насыпать сверху 2 стол. ложки тертых орехов (15 г).
36. Шпинатное пюре с яйцом. 1 желток сбить, прибавляя каплями растительное масло (лучше всего оливковое) от 1 до 1 1/2 ложки стол. и лимонного сока 1 стол. ложку. Когда получится густая подливка, прибавить верхушку одного зубка чеснока — столченую, промолоть шпинат на мясорубке и смешать с остальным.
37. Латук со свежими огурцами по-финляндски. Пару кочешков, средних, (120 г приблиз.) вымытых поставить стоймя, донышками вниз, посыпать 2 ч. ложками рубленого зеленого лука и щепоткой укропа. Сверху положить крупно нарезанный огурец. Облить подливкой «Провансаль» (см. № 158).
38. Салат, три зелени. Порубить маленькую горсть щавеля, (20 г ) вдвое больше одуванчика и вчетверо больше шпината. Приправить 1 стол. ложкой подсолнечного масла, 1 стол. ложкой яблочного или клюквенного сока, и 2 ч. ложками рубленого зеленого лука.
39. Огурец просто с латуком. 80 г листьев латука (средний кочан), разложить на тарелку по листьям, прибавить 1 средний огурец, разрезанный на 4 продольные части, и положить 2–3 веточки укропа.
40. Ромэн с майонезом. 100 г ромэна (небольшой кочан) разделить на листья, сохраняя только самые лучшие. Оставить их целиком или разрезать пополам. На отдельном блюдце подать майонез (см. № 154).
41. Салат из свекольной ботвы № 1. Изрубить нежных листьев молодой свеклы 60 г (2 горсти). Приправа: взболтать 1 ст. ложку лимонного или клюквенного сока, 1 желток, 1 щепотку горчицы в порошке, 1 ст. ложку подсолн. масла, 1 ч. ложку рубленого зеленого лука.
42. Салат из свекольной ботвы № 2. Порубить 80 г свекольной ботвы + несколько листьев салата (20 г ). Облить их 1 ст. ложкой подсолнечного масла и перемешать. Разболтать яйца с соком 1/2 лимона, вылить, прибавить щепотку укропа, петрушки.
43. Свекольная ботва в молоке. 80 г свекольной ботвы порубить и положить в 1 стакан лактобациллового молока или простоквашы.
44. Салат из молоденькой свеклы. Нашинковать штуки 4 (120 г примерно), заправить 2 ст. ложками сметаны или 1/2 стаканом простокваши. Можно прибавить 1/4 ч. ложки молотого тмина.