Выход — 370 г
Очищенные кочны капусты разобрать на отдельные листья, положить их в кипящую подсоленную воду, проварить 10–15 мин. и откинуть на сито. Воде дать стечь, а из капусты сделать небольшие круглые кочешки по 2 шт. на порцию, сложить их в один ряд в глубокий сотейник, туда же положить сырую морковь, нарезанную кружочками, спассерованный рубленый лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком и часть масла. Все это залить мясным соком, накрыть крышкой и тушить до готовности. Сок, в котором варилась капуста, слить в другую посуду, положить в него масло, смешанное с мукой, и дать прокипеть 3–5 мин.
При отпуске на тарелку положить 2 кочешка капусту, 2 цельных вареных картофелины, морковь и ломтики поджаренной колбасы, все это полить приготовленным соусом, сверху посыпать рубленной зеленью петрушки.
Примечание. Картофель можно заменить вареными каштанами.