1. См. главу «Фарши».
2. 8 % при первичной тепловой обработке.
Выход — 310 г
Цельные кочны капусты, вырезав у них кочерыжки, очистить от загрязненных листьев, опустить в кипящую воду и проварить 20–25 мин. После этого вынуть из воды, охладить и разобрать на отдельные листья, утолщенные части разбить тяпкой. На подготовленные листья положить фарш и завернуть. Полученные таким образом голубцы обжарить на сковородке с маслом. Затем переложить в глубокий противень, залить сметанным соусом и тушить в духовом шкафу до готовности. При отпуске готовые голубцы полить соусом, в котором они тушились, и посыпать рубленой зеленью.
Также приготовляют голубцы с другими фаршами.