— 28 —

эту всду въ достаточаомъ количеств%, а Bowraaoweaie древней

ванахизаф города послужило бы въ его санитарной очистм и

оздоровлетю. Несмотря на то, что все HacexeHie Пекина подь-

дуется для питья и употребляеть въ пищу воду удпчныхъ водод-

цевь (только богатыцъ додяиъ доступна доставка хорошей, слад-

вой воды), употребляя ее правда всегда кипяченою, несмотря на

значительное въ водЈ содей извести и uaTHe3iB, среди

HacezeHia неизйстна ваиенная бойзнь. Надо при

этомъ сказать, что вообще витайцн очень осторожны, вавъ при

питй, такъ и при Чай пьютъ они хотя и часто, но по не-

бодьшой чашечк±, сырой же воды не пьють.

Шища китайцевб, благодаря pa3H006pt3iD и овощей,

главнымъ образоиъ растительная. Китайское HacueHie Пекина

питается главныиъ обрааоиъ рисоиъ, бобами, кукурузой, гречихой,

приготовляя ихъ или въ варева, вавъ напр. рисъ, иди же

Д'ђиад особый родъ лапши изъ бобовой муки, лепешки изъ куку-

рузной муки, изъ гречневой муки и проч. Мучное витайцы очень

дюбять и мастерски приготовляють разнообразныя лепешки и пи-

рожки, посыпая ихъ анисомъ, тминомъ, „чжи.ми“ или проваривя

въ випящемъ бараньеиъ дав. Изъ мяса китайцы, да и то зви-

точные, ибо Идиому HacezeHiD это недоступно, ±дять баранину

и свинину. Мясо рогатвго скота употреблять въ пищу считается

преступнымъ и убой свота запрещенъ. Такой взглядъ на масо

рогатаго скота составили отчасти потону, что богдыханъ при-

носить въ жертву Высшему существу въ храй Неба именно

вода, става этимъ его бы въ раврядъ священныхъ хивот-

ныхъ, а отчасти н потому, что животныя эти сдувать чехов•ьву

помощниками въ зецдехЬЈи. Буцисты совершенно воздержииютсд

отъ употреблетя въ пищу мяса всякаго рода. Изъ птицъ дю-

бииымъ блюдонъ на стог% китайца является утка, особенно хо-

рошо выкаридипемая въ Пекин5 причеиъ все BHuaHie обра-

щено на pa8BETie жира и печенки. Д“ствитедьно neEHHCEig уто

поратю•љ своей величиной, жиромъ и огромными, чрезвычайно

нЬжныии и вкусными печенони. Завмъ китайцы дюбятъ ЕОП•

ченую вурицу, копченую свинину; всев масныя вопченыа бода

подаются на стохь мелко доитиваии. ВсВ блюда вообще

подамся очень миенькиии и достоинство самаго боль-

того витайскаго обда заиючаетси въ тоиъ, что онъ нискольво

не отягощать жехудва. Мясныя бода въ витайсвомъ сто“ всегда

чередуются съ растительными и рыбными. Hocxi идсныхъ блюдъ