157

вянный) и взбалтываетъ воду въ байдар±. Эта проце-

дура тянется минуть 10—15. Когда вода въ байдар±

изъ чистой и прозрачной превращается въ темно-ко-

ричневую густую жидкость, хозяйка кладетъ туда

соли, сметаны, льетъ вскипяченое съ пфнками молоко

и масло, снова беретъ поварешку и взбалтываетъ эту

см±сь. Этимъ завершается „карымскаго

чая“. Если молока нфтъ для чая, то хозяйка жарить

„ затуранъ". Онъ приготовляется такъ: кладется на

сковороду масло. Когда масло растаетъ, въ него сы-

плется мука— горсти по количеству

масла. ЗатЬмъ эту м±шанину ставятъ ближе кь огню

и, йепрерывно “шая, поджариваютъ. Чрезъ

минуты „затуранъ" готовь и кладется въ байдару.

И такъ, повторяю, экономическое

незавидно. Онъ 6'Ьденъ. По своей вин•Ь б±денъ, или

по вингЬ другихъ—разбирать не стану. Скажу только

сл±дующее: если-бы казачья пожелала,

то казаки давнымъ-давно пользовались бы

завиднымъ Въ этомъ

весьма справедливый отв±тъ даль одинъ пожилой

казакъ-домохозяинъ на предложенный мною вопросъ

„Почему они не увеличиваютъ запашку и скотоводство,

не смотря на чрезвычайное у нихъ земли“?

— И на запашку, и на покупку скота надо, в±дь,

деньги. Что могу сд±лать я съ малол±ткомъ и съ од-

нимъ конемъ или съ двумя? Вспахать десятинки пол-

и только. Вотъ если-бъ намъ дали столько-

же денегь, какъ этимъ донцамъ, или переселенцамъ-

крестьянамъ, тогда д±ло другое... ВсеЬ господа офи-

церы и чиновники лезутъ кь намъ съ такими вопро-

сами: почему, да отчего? А скажешь почему,— -головой

качаютъ, врешь моль.... Позапрошлый годъ быль у

насъ нашь главный начальникъ. Когда ему доложилъ