— 875 —

на себя уроженецъ, Ивдвъ Вискигедь. Любопытенъ завдю-

ченный съ нииъ контравтъ. Такъ вавъ онъ даеть нагладное пред-

о тогдашнемъ быть студентовъ, то мы его ириведеиъ Ц'Ьди-

конь. Контрагенть бралъ на себя 30—40 чел. студентовъ—

продовольствовать ихъ завтракомъ, (Одонь и ужиномъ въ [Ъ-

лаго года (завтракъ быль въ половин•В восьмого, об•Ьдъ въ первоиъ часу,

а ужинъ въ 7 часовъ) и принялъ на себя обязательства:

давать завтракъ изъ куска б%ласо хл±ба в±соиъ въ 3/4 фунта, об•Ьдъ въ

дни изъ трехъ блюдъ, а въ праздничные изъ четырехъ, ужинъ еже-

дневно изъ 3-хъ блюдъ. Кь столу подавать въ потребномъ количеств'Ь

чистый хорошо выпеченный ржавой хлФ,бъ. Праздничными днями призна-

вались воскресные, и 6 января, 2 февраля, 25 марта,

9 мая, 29 i0HH, 6 и 15 августа, 8 и 14 сентября, октября, 21 ноября,

6, 25, 26, 27 декабря, понед%льнивъ и вторникъ пасхи, B03HeceBie,

Троица, дни на престодъ, и тезоиме-

нитства Государя, дни и тезоименитства супруги и матери Его,

университета и акта. По ведостатку и дороговизн•Ь рыбы, столу

круглый годъ быть скоромному, исключая первую и страстную недевдю

великаго поста, 5 января, 29 августа, 14 сентября и 24 декабря, когда

будутъ подаваться постныа кушиньн изъ рыбы, зелени и кореньевъ, со-

скоромныиъ. Главныхъ бдюдъ двое — борщъ и жаркое.

Съ сентябрн по маа по воскресеньямъ, ионехћльникамъ, вторникамъ,

четвергамъ и субботамъ на об'ђдъ и ужинъ—борщъ съ мясомъ и жаркое,

по средамъ и пятнипамъ—супъ съ мясоиъ и жаркое; съ мая по 1-е

сентября вм'Ьсто жаркого соусъ съ иисоиъ и .зеленью или коревьиии во

вс'ь дни, врой праздничныхъ, когда опять жаркое; борщъ или супь

должны быть сытные и въ достаточноиъ количеств•ђ; мяса въ нихъ по-

латалось по фунту на челойка въ день, жаркое приправлять съ под-

ливою; говядину зам•Ьнить по вриепамъ бараниной иди итицей; а осенью

и зимою подавать и живность и дичь, когда они очень дешевы; ио празд-

никамъ подавать въ жаркому огурцы. Третье и четвертое кушанье по-

перем±нно доджны были состоять изъ соуса—мяснасо, изр'Ьдка домаш-

ней птицы, изреьдка рыбнаго, а всего чаще мяса съ огородиной, ветчины,

солонины и поросенка съ хр±номъ, винигрта, студеня, пироговъ, каши,

преимущественно гречневой съ масломъ или молоконъ, жареннаго вар-

тофеля, ботвиньи съ рыбою или крошевымъ мясомъ (окрошки), ухи. и

раковъ; кром± того въ rhTHie праздничные дни подавать иногда Мст-

ныи ироды и фрукты; вообще съ I марта по I сентября за об'ћдомъ и

ужином•ь для pa.3H006pa3ia стола бол•Ье двухъ илсныхъ блюдъ не пода-

вать, займъ, кром•Ь борща и жаркого, одинаковыхъ блюдъ не отпускать