124

п%въ дагестанскихъ сбитенщиковъ: «саляба еаляба синей

мяльхям-естъ» (вм%сто мярхям-естъ), салябъ-ей ! салябъ-ей !

благодать для груди! Этотъ крикъ, видите, потому уто—

требляется, что салябъ слыветь декарствомъ отъ кашлю.

«Шахбалутъ» (правильно «тах-беллутъ» дубъ)

каштаны , обыкновенно жарятся на «саджахъ» сковоро-

дахъ особенной Формы, привозимыхъ ивъ и по-

томъ кладутся въ соленую воду. НергЬдко на углу улицы

въ дагестанскомъ город% можно наткнуться на саджъ, ва

которомъ жарятъ каштаны.

Наконецъ посл%днее при"ще б%дняковъ составляетъ

курукуза, называемая здеЬсь «пигамбэръ-богдаси» пшеница

пророка: ее жарятъ и %дятъ съ солью. У Левгиновъ въ

горахъ кукуруза въ большомъ ходу и приготевляется въ

разныхъ видахъ , изъ которыхъ ни одинъ для об%да,

сколько-нибудь сноснаго, не годится и по-этому описы-

вать блюда въ рядъ съ дагестанскими я на-

хожу неуменстнымъ , но считаю необходимымъ просить

благосклонныхъ читателей, желающихъ изготовить ce6i

какое-нибудь дагестанское блюдо со всею утонченностью,

обращаться съ своими недоумЫями прямо ко мнгЬ : въ

случа'ђ надобности я даже могу рекомендовать опытнаго

дагестаћскаго повара, только не Карапета, который по-

сказать еще кое-что о дагестанской кухй.

Я могъ бы еще очень долго путешествовать Фанта-

стически по Дагестану и ФИЛОСОФСТвовать надъ его судь-

бами, если бы Карапетъ, которому, по-видимому, Куба

пришлась не по нраву, не явился съ торжественнымъ воз-

гласомъ, что «лошади готовы». Когда я хотЬъ садиться

въ те.йжку, меня поразила ужасная мысль: лошади бы.ш

такъ худы, какъ только можетъ быть худа почтоия до-

шадь, и я въ подума.кь, что мнгђ не суждено

вы"хать изъ Кубы, что я до%ду до заставы.