122

зяйкой Г-ой АвдеЬевой, и не моя вина, если въ разсказ

%о дагестанскомъ поваренномъ искусствгЬ такое cpaBHeHie

будетъ для меня не выгодно : виновата лишь дагестан-

ская кухня. Но я над%юсь превзойти нашу опытную хо—

зяйку въ базарныхъ народныхъ блюдъ, до ко—

тораго и не могло и не должно было унижаться перо

Г-жи Авд%евой. При этомъ объявляю торжественно, что

за достоинство и вкусъ базарныхъ кушаньевъ я ничЕъ

не отв%чаю.

Прежде всего с.йдуетъ поставить, не по достоинству,

а по порядку «пити», похлебку въ род% бозбаша, изъ бара-

нивы, гороху, черносливу и луку. Дагеётанцы утвержда—

ютъ, что эта похлебка превосходна : спорить не см%ю, а

могу только утверждать, что горшокъ пити продается на

базар% по 20 коп. асс.

«Келлэ-пачћ» или правильно а келлэ-вепач\» головка

съ ножками, вареная ; %дятъ съ уксусомъ.

« Хелимъ-аши» хелимовое кушанье. Хелимъ называ-

ется вода, въ которой варилось пшено. Для

хелимъ-аши мочатъ сарацинекое пшено заблаговременно

въ вохЬ, потомъ варятъ его въ вод% же въ огромномъ

k0T.rh цЬую ночь, беспрестанно сбивая «тухомаками» мК

шалками, такъ что кь разсйту въ чудовищномъ котлен

находится только чудовищная масса въ родгђ киселя. Это

блюдо, весьма любимое и весьма дешевое въ Дагестай,

можно купить въ харчевняхъ только ч%мъ -св%тъ , а въ

остальное время дня извольте кушать на базарь келлэ-

пача. — Не Р'Ьдко люди зажиточные варятъ у себя дома

хелимъ-аши, по 06'hIIIaHito, для бг\дныхъ, и въ такомъ слу-

чагв для на Ц'Влую ночь собираются зна-

комыя д%вушки. КромеЬ хелимъ- аши ч%мъ еще занима-

ются всю ночь веселыя дЊушки

я ска-

зать вамъ не ум%ю; в"роятно, очень заниматедьнымъ, по-