122
зяйкой Г-ой АвдеЬевой, и не моя вина, если въ разсказ
%о дагестанскомъ поваренномъ искусствгЬ такое cpaBHeHie
будетъ для меня не выгодно : виновата лишь дагестан-
ская кухня. Но я над%юсь превзойти нашу опытную хо—
зяйку въ базарныхъ народныхъ блюдъ, до ко—
тораго и не могло и не должно было унижаться перо
Г-жи Авд%евой. При этомъ объявляю торжественно, что
за достоинство и вкусъ базарныхъ кушаньевъ я ничЕъ
не отв%чаю.
Прежде всего с.йдуетъ поставить, не по достоинству,
а по порядку «пити», похлебку въ род% бозбаша, изъ бара-
нивы, гороху, черносливу и луку. Дагеётанцы утвержда—
ютъ, что эта похлебка превосходна : спорить не см%ю, а
могу только утверждать, что горшокъ пити продается на
базар% по 20 коп. асс.
«Келлэ-пачћ» или правильно а келлэ-вепач\» головка
съ ножками, вареная ; %дятъ съ уксусомъ.
« Хелимъ-аши» хелимовое кушанье. Хелимъ называ-
ется вода, въ которой варилось пшено. Для
хелимъ-аши мочатъ сарацинекое пшено заблаговременно
въ вохЬ, потомъ варятъ его въ вод% же въ огромномъ
k0T.rh цЬую ночь, беспрестанно сбивая «тухомаками» мК
шалками, такъ что кь разсйту въ чудовищномъ котлен
находится только чудовищная масса въ родгђ киселя. Это
блюдо, весьма любимое и весьма дешевое въ Дагестай,
можно купить въ харчевняхъ только ч%мъ -св%тъ , а въ
остальное время дня извольте кушать на базарь келлэ-
пача. — Не Р'Ьдко люди зажиточные варятъ у себя дома
хелимъ-аши, по 06'hIIIaHito, для бг\дныхъ, и въ такомъ слу-
чагв для на Ц'Влую ночь собираются зна-
комыя д%вушки. КромеЬ хелимъ- аши ч%мъ еще занима-
ются всю ночь веселыя дЊушки
я ска-
зать вамъ не ум%ю; в"роятно, очень заниматедьнымъ, по-