116

вается, потомъ кладутъ баранины, кипятятъ масло съ

медомъ и поливаютъ атимъ блюдо.

У порядочныхъ людей — потому что и въ

есть люди непорядочные — кь плову подаютъ, какъ необ-

ходимое Фаршированный миндалемъ, гвоздикой,

корицей и т. п. баданджанъ и маринованный чеснокъ.

Чловъ д%лится на виды :

« Гоурмћ-члоу» приготовляется изъ пшена изйст-

нымъ образомъ , потомъ жарятъ въ Mac.,Ii куски бара-

нины, прибавляютъ зелени и все это соединяютъ вм%сй

прежде, чЕъ

«Фисинджанъ-члоу». Растираютъ орнъ какъ

муку, жарятъ въ масл%, кладутъ въ это бульону и ва-

рятъ съ курицей или н%жнымъ цыпленкомъ до Ахъ поръ,

пока бульонъ не выкипитъ совершенно ; тогда кладутъ

въ это «рубби-наръ» или «нарданэ» кислецъ изъ граната,

отчего курица получаетъ кислый вкусъ. Все

это, разум%ется, соединяется съ сарацинскимъ пшеномъ.

Чловъ, подобно плову, им%етъ своего плебея: это —

« эвэликъ-члоу». Эвеликъ называется огородное pacTeHie

въ poxh дикаго хр%ну , а нашь достопочтенный хр%нъ,

нањиваемый въ Дагестан% «джиравэликъ» ,

горожане не кушаютъ. Чловъ-плебей готовится изъ пшена

съ эвеликомъ и масломъ.

У порядочныхъ людей кь ч.иову подается обыкно-

венно :

Или «хюсейви-кебабъ», который приготовляется изъ

кусочковъ баранины и луку, нанизанныхъ по- очередно

на деревянный вертель и поджаренныхъ па-