«Гутћбъ» пирожки съ баравиной ; приготовляются

открытые и защипанные.

«Чуди» приготовляется так.ъ: рубятъ апель» (pacTeHie

въ роден дикаго луку) съ тварогомъ и вареными яицами

и начиняють атимъ пирожки изъ тонкаго Аста, потомъ

кладутъ эти пирожки на саджъ — что такое «саджъ», объ

этомъ узнаемъ пос.й — жарятъ и наконецъ по

помазываютъ масломъ. Какъ гутабъ, такъ и чуди слы-

вутъ вкусными. Впрочемъ, спросите дагестанскаго горо-

жанина, и онъ всев свои блюда расхвалить до небесъ !

«Хинйлъ» есть т%сто, разсученное ухловомъ (скал-

кой), разр%занное на четверо-угольные кусочки и сварен-

на» въ бараньемъ буљон%. 'Вдятъ его съ уксусомъ и чес-

нокомъ, не руками, какъ подумаетъ читатель,

достов%рныя о ВостоА и гастроно-

махъ, а деревянными вилками. Великую радость для дер-

бендскихъ мальчиковъ и д%вочекъ составляетъ пригото-

хингала: заран%е они отправляются въ сады и

каждый д%лаетъ себ%, какъ ум%еть, деревянную вилку.

есть особый видь хингала, проис-

въ того, что на Асто кладутъ жаре-

ный въ Mac.d 6apaHiN Фаршъ съ кислымъ молокомъ.

Сл%дующее за атимъ 3a"aHie гастрономы пусть

пе читаютъ :

У Лезгиновъ хингалъ или правильно хинкалъ есть

ничто иное, какъ вареное Асто, поглощаемое безъ вся-

каго О варварство ! ... И такимъ-то хинка-

ломъ Лезгины или вообще Горцы угощаютъ иногда евро-

пейскихъ гастрономовъ !

По порядку за этимъ сл%дуетъ плововъ

п члововъ.

8