118

желтокъ вс%хъ яицъ поАщается посреди сковороды, а

6'Ьлокъ окружаетъ его, какъ океанъ землю. Нимру по—

дается съ кислымъ молокомъ.

Посйднее существенное б.аюдо дагестанской кухни

есть «кебабъ» жареное, прослав.ленвое вс•ьми восточными

поэтами, у которыхъ невтъ ни одной оды безъ того, чтобъ

въ ней сердце автора не обратилось въ «кебабъ» отъ огор-

непринятой любви. Кстати, и я скажу, что

мое сердце превратится въ «кебабъ», если вы, о благо-

склонный читатель, останетесь недовольны моимъ трак—

татомъ о дагестанскихъ блюдахъ.

Кебабовъ Асколько рдовъ. «ке-

бабъ-шишльжъ» и «догмэ-кебабъ». Первый состоитъ изъ

кусочковъ баранины, изжаренныхъ на вертЫ, немножко

съ пригорью ; "дятъ его съ лукомъ, предпочтительно зе-

ленымъ. Иногда часовъ за десять мочатъ крошеную съ

лукомъ баранину для шишлыка въ уксус'В.

Догмэ-кебабъ есть битая баранина.

Взявшись однажды за дагестанской. кухни,

я считаю непозволительнымъ пропустить безъ

пирожньш, хотя для людей разсудительныхъ

пирожное и составляетъ излишнее въ (Одев.

Какъ кому угодно, а по-моему греЬшно не отйдать въ

Дербенхь

что дьается изъ молока, свареннаго

съ сарацинскимъ пшеномъ. Это блюдо Ьятъ или съ са-

харомъ или съ «дошабомъ» винограднымъ медомъ. Ка-

жется, нечего и спорить, что и наша каша

одно и тоже.

«Фирни», что приготовляется изъ молока, варенаго