119
съ сахаромт, до кисельной густоты ; потомъ это р%жутъ
на куски въ вид% паклавы и посыпаютъ корицей. Въ
разряхв кушаньевъ Фирни отйчаетъ за нашь кисель.
« Гуйм\къ» , который д%лаютъ такъ : пшеничную
муку варятъ въ масл% и %дятъ съ масломъ или сахаромъ.
Нужно прибавить, что это блюдо служить обыкновен-
нымъ у роженицъ, когда приходятъ кь нимъ
съ ужъ таковъ обычай !
&Шекеръ- чуреги» сахарный чурекъ, уторый при-
готовляется изъ муки съ яичнымъ б%лкомъ и сахаромъ ;
это всто, въ различны*ъ Формахъ , кладутъ на под-
— въ обыкновенно употребляются мгВд-
носъ
ные луженые подносы
и ставятъ въ «тенуръ» печку
особаго устройства, гдТ» шекеръ-чуреги и печется, пока
удостоится чести быть вынутымъ и скушаннымъ охот-
ницами до лакомствъ.
«Ришта» нитка, блюдо, можно сказать, заграничное,
приготовляемое просто: кладутъ слоями вермишель, приво-
зимый изъ Решта, и ор%хи и обдаютъ сахарной
водой ; эти слои и составляютъ пирожное.
«Теръ-хальв\», приготовляемая также просто : жа-
рятъ пшеничную муку въ масхН и потомъ кладутъ меду,
дошабу или сахару , смотря по вкусу и возможности.
Теръ-хальва составляетъ обще-употребительиый дагестан-
завтракъ : ее %дятъ съ хлИомъ.
На счетъ конфектъ горожане еще не воз-
высились до самостоятельности: они довольствуются при-
возными изъ Бол%е употребительные конфекты —
паклава, нугль, суджукъ (миндаль и сорты ор%-
но я нахожу приличн%е распростра-
ховъ въ сахару)
пяться о персидскихъ кон•ектахъ во второмъ «Пу-