119

съ сахаромт, до кисельной густоты ; потомъ это р%жутъ

на куски въ вид% паклавы и посыпаютъ корицей. Въ

разряхв кушаньевъ Фирни отйчаетъ за нашь кисель.

« Гуйм\къ» , который д%лаютъ такъ : пшеничную

муку варятъ въ масл% и %дятъ съ масломъ или сахаромъ.

Нужно прибавить, что это блюдо служить обыкновен-

нымъ у роженицъ, когда приходятъ кь нимъ

съ ужъ таковъ обычай !

&Шекеръ- чуреги» сахарный чурекъ, уторый при-

готовляется изъ муки съ яичнымъ б%лкомъ и сахаромъ ;

это всто, въ различны*ъ Формахъ , кладутъ на под-

— въ обыкновенно употребляются мгВд-

носъ

ные луженые подносы

и ставятъ въ «тенуръ» печку

особаго устройства, гдТ» шекеръ-чуреги и печется, пока

удостоится чести быть вынутымъ и скушаннымъ охот-

ницами до лакомствъ.

«Ришта» нитка, блюдо, можно сказать, заграничное,

приготовляемое просто: кладутъ слоями вермишель, приво-

зимый изъ Решта, и ор%хи и обдаютъ сахарной

водой ; эти слои и составляютъ пирожное.

«Теръ-хальв\», приготовляемая также просто : жа-

рятъ пшеничную муку въ масхН и потомъ кладутъ меду,

дошабу или сахару , смотря по вкусу и возможности.

Теръ-хальва составляетъ обще-употребительиый дагестан-

завтракъ : ее %дятъ съ хлИомъ.

На счетъ конфектъ горожане еще не воз-

высились до самостоятельности: они довольствуются при-

возными изъ Бол%е употребительные конфекты —

паклава, нугль, суджукъ (миндаль и сорты ор%-

но я нахожу приличн%е распростра-

ховъ въ сахару)

пяться о персидскихъ кон•ектахъ во второмъ «Пу-