116

ромъ въ кот뱕. для утомленнаго вкусу при-

бавляется уксусъ или лимонъ.

Или Фаршированныя яблоки : очишаютъ внутренность

яблоковъ, начиняютъ ихъ жареной въ масхь •аниной

и кладутъ потомъ въ котель съ масломъ.

Перейдемъ кь соусаиъ и entre-mets другаго разряда.

ЗАВЬ прежде всего встрнаются намъ различныя

«долмы» начинки. Есть «ярпахъ-долмаси» (правильно с.“-

дуетъ говорить «япрахъ-долиаси» листяная начинка), ко-

торая состоитъ изъ винограанаго св'Ьжаго листа, начинен-

наго бараниной, лукомъ , горохомъ («мукаштеръ» очи-

щенный горохъ), съ перцомъ и другими пряностями. Эта

долма изйстна на всемъ Восто:Њ и даже уважается въ

Константинопо.й.

Есть «калямъ-долмаси» капустная начинка, въ кото-

рой роль винограднаго листа занимаетъ капустный. Этотъ

родъ долмы я Ьъ не р%дко и пожалуй готовь похвалить.

Есть «ильпенекъ-долмаси» огуречная начинка — соб-

ственно огурецъ называется но Дагестанцы это

слово 1Њдко употребля-ютъ, из“гая его ло Акоторымъ

извгвстнымъ причинамъ. — Фаршированный огурецъ

обыкновенно кушается съ кислымъ молокомъ, или, вы-

ражаясь точн%е, не огурецъ, а его начинка.

Есть, наконецъ, «баданджанъ-долмаси» баданджано-

вая начинка. Баданджанъ

— pacTeHie величиной уь огу-

рецъ, весьма обыкновенное даже въ Астрахани, а доша

изъ него весьма обыкновенна на всемъ Восток%.

Позвольте представить вамъ коренное дагестанское

кушанье : ато — хашиль. Оно немного тяжело, но я ужъ