117

говориль тоже самое еще раньше обо всей дагестанской

кухн%. Приготовляется хашиль вотъ какъ: въ кипяченую

воду кладутъ муки и сбиваютъ «тухомакомъ» (м%шалкой)

до Ахъ поръ, пока образуется густой кисель ; ставятъ

не -надолго на огонь и потомъ %дятъ съ масломъ й съ

медомъ. Если вы когда -нибудь слыхали въ юности отъ

своей няни о кашњзаварих%. то хашиљ дол-

жень вамъ напомнить л%та вашей юности.

ПотяжелН и хашиля, кажется, будетъ «куФта»: это—

комы битаго мяса съ пряностями,- съ яицомъ или

урюкомъ въ средий , сваренные въ отлично-жирномъ

бульон%. Да сохранить Аллахъ желудокъ

отъ этого блюда !

«Даугћ» можно отнести САЛО кь разряду соусовъ :

это — молоко, вареное съ шпинатомъ или щаве-

лемъ и горохомъ. Едва-ли доуга не самый изъ

вс%хъ дагестанскихъ соусовъ.

Обращая взоры на разныя изъ яицъ,

непремНно зам%тишь

«Куки». Приготовляютъ такъ: сперва сбиваютъ яица

въ чашк% , кладутъ туда накрошеннаго хлЫа , соленой

или сушеной рыбы, елени, и потомъ жарятъ въ маст

отчего кчки вздувается какъ наша яичница. гВдятъ ее съ

хлМомъ ; можно подавать и кь ч.иову.

«Гейган\къ». Яица сбиваются въ чашк%, жарятся въ

маслен и подаются съ хлыомъ и сахаромъ. Гейганакъ

кь члову не допускается : такаго нев"жества въ цьомъ

Дагестан•Ь еще не слыхано.

«Нимру» — блюдо домашнее, которое %дятъ при члой

и отдььно. Это наша яичница, съ тьмъ что