117
говориль тоже самое еще раньше обо всей дагестанской
кухн%. Приготовляется хашиль вотъ какъ: въ кипяченую
воду кладутъ муки и сбиваютъ «тухомакомъ» (м%шалкой)
до Ахъ поръ, пока образуется густой кисель ; ставятъ
не -надолго на огонь и потомъ %дятъ съ масломъ й съ
медомъ. Если вы когда -нибудь слыхали въ юности отъ
своей няни о кашњзаварих%. то хашиљ дол-
жень вамъ напомнить л%та вашей юности.
ПотяжелН и хашиля, кажется, будетъ «куФта»: это—
комы битаго мяса съ пряностями,- съ яицомъ или
урюкомъ въ средий , сваренные въ отлично-жирномъ
бульон%. Да сохранить Аллахъ желудокъ
отъ этого блюда !
«Даугћ» можно отнести САЛО кь разряду соусовъ :
это — молоко, вареное съ шпинатомъ или щаве-
лемъ и горохомъ. Едва-ли доуга не самый изъ
вс%хъ дагестанскихъ соусовъ.
Обращая взоры на разныя изъ яицъ,
непремНно зам%тишь
«Куки». Приготовляютъ такъ: сперва сбиваютъ яица
въ чашк% , кладутъ туда накрошеннаго хлЫа , соленой
или сушеной рыбы, елени, и потомъ жарятъ въ маст
отчего кчки вздувается какъ наша яичница. гВдятъ ее съ
хлМомъ ; можно подавать и кь ч.иову.
«Гейган\къ». Яица сбиваются въ чашк%, жарятся въ
маслен и подаются съ хлыомъ и сахаромъ. Гейганакъ
кь члову не допускается : такаго нев"жества въ цьомъ
Дагестан•Ь еще не слыхано.
«Нимру» — блюдо домашнее, которое %дятъ при члой
и отдььно. Это наша яичница, съ тьмъ что