121

станская, пожалуй обше-мусулманская печка, состоящая

изъ глинянаго котла, въ котороиъ чуреки прикладыва-

ются кь внутреннимъ ст%нкамъ и такимъ образомъ пе-

кутся, разум%ется, съ надлежащаго

котла. Съ сознаюсь, что и я не р%дко Аль

чуреки прямо изъ тенура и не ропталъ на судьбу , по—

тому что собственно за c+{ie чуреки еще и не льзя жа-

ловаться: грустно лишь %сть чуреки !

«Харькъ — чуреги» хареговые чуреки. Харекъ есть

другаго рода дагестанская печка взъ глины, устроенная

въ два этажа: въ нижнемъ разводится огонь, а въ верх-

немъ пекутся эти чуреки , которые потомъ посыпають

масдомъ и помазываютъ желткоиъ. чуреки мягки п

готовятся скоро, въ чемъ и состоить ихъ и до-

стоинство.

«Весили» есть стеное въ три или четыре ряда Асто,

испеченное въ видгђ большой круглой лепешки на сад“

«Юк\» есть ничто иное, какъ очень сухой,

неслоенный веселли, его обыкновенно въ Ра-

мазанъ, когда всгь правов%рные постятся не въ м%ру.

«Фетиръ» въ свою очередь есть ничто иное, какъ

юка. Его %дятъ съ сыромъ.

Вотъ какое богатство представляеть дагестанская

кухня Я съ умысломъ занялся подробнымъ ея описа-

HieMb въ укоръ в%ку, который, съ смерти Талейрана, не

произвелъ ничего на этомъ обширномъ пол%,

который — о горе намъ ! — совершенно забыхь мудрое

Не всякъ “даетъ, кто %стъ !

До сихъ порь я соперничалъ съ опытной нашей хо-