Я не стану объяснять, что такое пловъ и что такое

чловъ и какое между ними въ томъ предполо-

что эти блюда восточной кухни из-

в%стны уже давно благосклонному читателю : я только

зам%чу, что Дагестанъ еще не достигъ до такого разно-

и изЫсканности въ этихъ кушаньяхъ , какими

славится И такъ въ Дагестанеђ

Пловъ приготовляется по изйствому способу изъ са-

рацинскаго пшена и 1) баранины, 2) курицы «тухъ »,

З) Фазана, что называется « гиргаулъ-плоу», 4) баранины,

избитой въ лепешки, положенные подъ пшено, что назы-

вается «зербютъ-плоу», 5) баранины и зеленыхъ бобовъ,

что называется «пахла-плоу», 6) баранины и анису, что

называется «швидъ- плоу», 7) тыквы особенной породы

и сладкаго вкуса, называемой «балъ-габагъ» медовая тыква;

этотъ пловъ называется «габагъ-плоу» тыквенный пловъ.

Кромгь того есть еще Takie пловы :

«Шилэ -плоу». Сарацинское пшено варится въ ба-

раньемъ бульой•, въ это кладутъ еще колобки изъ ба-

ранины. Обыкновенно шилэ-плоу готовится передъ свадь-

60ii.

«Сютти-плоу» молочный пловъ (сАдовало бы соб-

ственно сказать «сютли -плоу Пшено сарацинское ва-

рятъ въ молок%, проце\живаютъ и ставятъ на оговь из-

в%стнымъ порядкомъ, чтобъ оно распарилось. Потомъ кла-

дуть Фруктовъ , только не кислаго вкуса, и наконепъ

%дятъ съ сахаромъ. Этотъ пловъ мяса не терпитъ. При-

знаться , даже сами Дагестанцы находятъ это кушанье

тяжелымъ и по-этому не даютъ его хЬтямъ.

Самый постыдный и самый скудный сорть плова

есть пловъ изъ чечевицы, называемый «мерджемекъ-плоу

Вм%сто пшена варится чечевица, проц%живается, отпари-