91

иди грохоты, надъ чанами: катають

по грохоту, отчего связывающая ихъ плева от-

стаетъ и выкидывается вонь, а зерна сами падаютъ въ

чанъ, налитый тузлукомъ, то есть водой съ солью. Тогда

м%шаютъ зерна въ чан•Ь плоскими лопатками и

прекращають свою работу только по икря—

ника. Это самая важная статья въ икры :

если икорщики перем%шаютъ дол±е надлежащаго пятью

минутами, то всеЬ зерна лопаются, если же не дом%шаютъ

сголько же, то икра горкнетъ. Обыкновенно надлежащая

пора узнается потому, что молочный сокъ зеренъ дЬается

Вроватымъ; впрочемъ этотъ признакъ опредЬяется толь-

ко опытнымъ икряникомъ. Потомъ икра вычерпывается

изъ чановъ небольшими ситами для того, чтобъ вытекла

изъ нея жидкость, и набивается въ кульки, которые кла-

дутся подъ прессъ для воды. Пос.“ этой опера-

икра окончательно складывается въ огромныя бочки

и разсьиается во всгь концы 11Muepia.

Св%жая икра приготовляется почти также , только

она мен%е солится и не кладется подъ прессъ. Что же

касается до превосходнаго вкуса сальянской икры, то въ

этомъ можетъ удостов%риться каждый, кто пос%титъ дич-

но, подобно МА, промыселъ, ожидаетъ его

неутомимое старшаго опекуна. Въ Сибири,

которой быстрыя р%ки такъ богаты вкусною рыбою, ни

свЬая, ни соленая икра далеко не можетъ равняться съ

икрою Сальянскихъ рыбныхъ промысловъ.

При Божьяго промысла особенно нра-

вилось то, что такое обширное производство рыболовныхъ

работъ сосредоточивается на небольшомъ пространств% на

берегу Куры: одинъ плоть, принимаютъ

бу, и близь этого плота находтся магазины для соли,

икры и рыбы, амбаръ для клея и площадь для балыковъ

воть и все!

и визиги