- 207 —

,вается сладкою и потомъ ножемъ лентообраз-

но, или рвутся руками на клецки, и въ этомъ видј; бро-

сается въ котель съ кипятпею водою. Когда салма

:сваритсщ въ ное наливашть молока или сметаны и

'ћдятъ. kPOM'I; того, 'гатары употребляютъ въ пищу тво-

рогь и д±лають изъ него шаньги: изъ молока присото-

вляють круть, который слу;китъ приправою кь другимъ

кушаньямъ. У кого достаточно скота. часто пригото-

вляютъ каймакъ и катыкъ (топленное и заквмпенное моло-

ко); варятъ баламык•ь, рохь кашицы, приго•товляемой из'ь

воды съ наугертымъ круя•ом'ь и небольшимъ количествомъ

крупы, КОТОРУЮ иногда, для большаго вкуса, кта-

дуть кусок'1) мяса: Въ нещЬльные праздники, богатые та-

тары варятъ въ саль пельмени и пекуть пшенныо бди-

ны. Въ годовые празники они готовлтъ крутой пирогъ-

курникъ, который начиняе'гся мясомъ и картофелемъ.

Этимъ пирогомъ и жареной уткой ови угонкиотъ мулы

лу, приходящаго поздравлять ихъ съ праздникомъ.

Приготовлпкугъ также и иловъ. Самое делика•гное ку-

шанье татарина есть бишбармакъ, который ПРИГОТО-

вляется изъ мелко искрошеннаго лошадинаго и.!ји ка-

кого нибудь другого мяса, развариваемато въ масл± и

са.тЬ. Это кушанье готовится у нихъ только для са-

мыхъ дорогихъ гостей.

Казаки, въ однихъ поседкахъ съ калмы-

ками. ув•Ьряюгљ. что кал,МЫКИ лакомы до мяса палыхъ

животныхъ, хотя калмыки въ этомъ не сознаются. Раз-

сказывается, какъ факть, с.'й;дуюпйй случай. Вь одно.мъ

изъ поселков'Ь у казака пала строевая лошадь. Онъ за-

хойлъ воспользова•гься ею для отравы волковъ, и для

этого, с.тЬлавъ въ . и±скольки.х'ь мт;ста.хъ ея тт;ла под-

р1;зы, насыпаль туда МЬППЬЯКУ и свез•ь ее въ поле. Кал-

Мьп;и захот в.•ш воспользоваться даровымъ мясо.мъ. Ночью