200—

Въ количественномъ кань я уже сказать,

горцы Питаются очень мал). Главная пища ихъ молочные

нродукты и депешки изъ кукурузной и ячменной муки, ис-

печенныы въ горячей зол±. Молоко въ сыромъ видев горцы

никогда не употребляютљ, оно перерабатывается въ сырь ки

«айрана». Сырь изготовляется ОбЫКНОВС.НЯЫМЪ способомъ по-

с.редствомъ СЫЧУЖНОЙ закваски. Такъ какъ горцы не имф-

тотљ своей соли, а ПРИХОДИТСЯ ее покупать, то бф,дня-

ки употребляютъ сырь въ вид%; такой

непросо.тенный сырь не можетъ долго сохраняться, въ осо—

бенности въ 1tTHee время. Зажиточные же горцы, тптЬк$цЏе

много овецъ и скота и покупать соль, заготовляютъ

сырь въ ПРОКЪ. Другой молочный продуктъ. - айранъ или кис-

лое МО.,ТОЕО приготовляется тоже путемъ закваски изъ кис-

лаго—же молока; этотъ прекрасный и здоровый напитокъ

или пища горцевъ; приготовляемый ежедневно на кошах;

преимущественно изъ КОРОВЬЯГО молока, въ бурдюкахъ сво-

зитс.я въ Встъ два продукта, главную

пищу горцевъ. Хл±бъ изъ куклурузы или ячменя ГАдныя

семьи не всегда иуЬ102Ъ, а пастухи на кошахъ почти его же

видятъ. Богатые горцы Тдятъ и пшеничный хлеЬбъ, р±жутъ

барановъ и заготовляютъ мясо на зиму посредствомъ копче-

Hia или СУЩЕЙ. Кромф сказанйаго, въ горахъ въ матыхъ во-

личествахъ варятъ пиво изъ ячменя и овса; займъ, ка,къ

пища им“ћется кефир, который, какъ извеЬстно, за

года получилъ широкое pacrrpoc1'paHeHie: кахъ лЪчебный про-

дуктъ. Кефира въ пяти горскихъ общее,твахъ мало, бо.ч;ше

его въ а въ самыхъ большихъ количествахъ въ

Карача.±, Кубанской области. Первоначальйое происхождете

элдстичныхъ зеренъ кефира ниюго не знаетъ, знаютъ только:

что онъ въ молокеЬ сильно размножается. • Въ 1881 году ла-

борантъ Московскаго университета, сдвлавши аят.тизъ кефи-

ра, нашелъ, что онъ состоитъ изъ мельчайшихъ микро-орга-

низмовъ, служащихъ ферментомъ для моЈока. Инте-

ресно повЈзрье горцевъ на счетъ кефира: если кто доброволь-

но отдаетъ часть кефира въ чутнЈя руки, то онъ у хозяина

долженъ изсякнутћ, поэтому, чтобы воспользоваться кефи-

ромъ, надо его украсть. что не считается предосудительнымъ.

Впрочемъ, это повгђрье за посјйзднее время стало • мало по ма-

лу исчезать,