318

И. СЕЛИЩА

роноиы вурсъ этотт, значитедьно совращаютъ, выдерживая лишь

5—6 Мтъ). РазумВетса, вд%сь поименовавы дадево не изъ

пивавтныхъ витайсвихъ завусовъ, воихъ въ бота-

ничесвомъ, и воологичесвомъ ва-

труднительна, а потому имъ приданы вд%сь только

съ переводомъ, HMB8Hia.

Во второй части об%да подается жарвое изъ баранины,

вуръ, фавановъ, утовъ и свинины. Здвсь особенно выдается

жареное, очень горячее, баранье сало (вурдювъ), посыпанное

сахаромъ (въ горячемъ видь оно очень вкусно, но 'Ьсть его не-

безопасно отъ обжога) и свинина особой медвой породы ви-

тайскихъ свиней, почти безъ мяса, съ однимъ саломъ, таю-

щимъ во рту вавъ лучшее сливочное масло. Иногда подается

образцово подваренный Ц'Ьльвый поросенокъ. Посл% этой ча-

сти об±да гостамъ дается отдыхъ, они уходятъ въ особую

вомнату, большинство вуритъ 0BiYMb или пьетъ чай, а

н±воторые ивъ первыхъ, вовдежа, даже васыпають.

Займъ с.йдуетъ снова выходь въ столовую и цодаюти

супы (бараньи, вуриные съ рисомъ, иногда и очень цВнный

супь изъ тавъ навываемаго „ласточкина гнгђвдад, съ голубин-

выми яицами); посль супу въ отд%дьныхъ чашвахъ подается

одинъ разварной рисъ, запиваемый подогрЪтой витайсвой вод-

вой (чжунъ-чжунъ, хлиное неочищенное вино, съ достаточ-

нымъ содерватемъ сивушнаго масла) и въ 3aEOIIeHie—o од-

ному на персону маленьтму пр'ђсному, паровому витайсвому

хл±бцу.

Нужно замВтить, что весь об'Вдъ подается

безъ хд±ба и соли; посмднюю отчасти вайнаеть усердно

подливаемая въ вушанья особая витайсвая соя, не горьвая,

очень пикантная на ввусъ и сильно возбуждающая аппетитъ.

Сервировка отдичается 0TcyTcTBieMb ложевъ, ножей и виловъ;

первыа и uocMuia зам%вяютса двумя деревянными палочва-

ми (вуай-цвы), которыми китайцы работаютъ очень лови, а