212

пгьсни. Виноградный сокъ съ журчајемъ стекаетъ

въ кувшинъ... Подъ конецъ работники сильно уто-

мляются; мышцы сдалютть, потљ градомъ катить

съ потому что ихъ продолжается два-

три часа, пока отъ винограда останутся толь-

ко выжимки, которыя бросаютъ въ кувшины Эти

выжимки потомъ не пропадаютљ: нзъ нихъ гонять

водку.

Кувшины, въ которые стекаетъ сусло, итгВютъ

овальную форму и изъ глины. Величина нхъ

доходить до 200 ведеръ и ботве. Ихъ зарывають

въ землю и обкладываютъ известью вершка въ 4 тол-

щиной. Когда кувшинъ наполнень сусломъ, его за-

крывають круглымъ плоскимъ камнемъ, оставляя

лишь небольшое 0TBepcTie, въ которое втыкаютъ

выдолбленную палочку для выхода газовъ во время

броженјя. продолжается књсколько дней и

за это время сусло превращается въ молодое, му-

тное lI сладкое на вкусъ вино (мадоюари). Изъ

этого молодаго вина дгВлаютљ сласти. Напр., кипя-

тять его въ котјй; съ примЈ;сью муки,

и когда оно

Иу.стится, то въ пего опускаютљ оргЬхи, сушеные

фрутт» нарј;занные кусочками, кишмишъ, нани-

ниткИ; гуща садится слояМи образуются

форму колбасы и до-

хороши эриванс!йя и ахал-

цпхе;кЈЯЈ щурчхельтџигнпь..

марлтили апргвля слФ,дующаго года

880- I,136rbikaHie порчи,

переливаютъ въ .другје кувшины; иначе, съ насту-