415

, разныхъ родовъ молошное и Фрукты,

кошорыми мы набили карманы въ нашей про-

гулкв по саду. Мы не могли нахвалишься пре-

восходсшвомъ двухъ родовъ молошнаго, исклю-

чишельно принадлежащихъ Турцћ1

— каймакомъ

и гяуршомъ. Каймакъ есшь родъ сливокъ до шо-

го гусшьтхъ , чшо пхъ рвжушъ ножемъ, какъ сво-

экее масло. пастухи славятся искус-

сшвомъ своимъ въ его ;

по вкусъ

его зависишь ошъ качества пажишей , пошому

чшо въ Бессарабпт, гдт, также его дЈлаюптъ ,

онъ бываешь пришорно сладокъ, и пе можетъ

сравнишься съ Туркп,

охотники до сластей, гћдяшъ каймакъ съ ме-

домъ или съ сахаромъ. Гяуршъ им•вешъ больщое

сходство съ нашимъ кислымъ молокомъ или про-

сшоквашею, ио не столь жиренъ, и болве гусшъ

п кисель ; его прпгошовляютъ въ небольшихъ

глипяныхъ чашахъ, и въ окресшносшяхъ. сто-

лпцы онъ сосшавляешъ главную ошрасль моло-

шной промышлеииосши, потому чшо просшой

народъ весьма много его употребляешь въ пи-

щу. Турки любяшъ его мгБшашь съ пилавомъ,

ошъ чего хБлаешся особеннаго рода молошнал

каша. Яуршъ и каймакъ и наши похвалы напо-