8

И. Д. ЧЕРСКIЙ, О ХОДЬ ЭКСПЕДЩИ ДЛЯ

древеспыхъ стружекъ, съ%даемыхъ вм%стЬ съ похлебкою, какъ

макароны. Въ моменть вкусъ этого блода пока-

заася инт весьма сноснымъ, но, всхЬдъ за экспертизою, во рту

появилась смолистая горечь, остававшаяся довольно продолжи-

тељное время. Bc.riwrBie громадваго количества колючекъ,

усердно изжевываемыхъ потребителями, тимирятаховый супь

считается нездоровымъ для хвцъ не прывыкшихъ кь нему,

какъ о томъ свид%тељствують даже якуты.

Наконецъ, что касается дессертныхъ блюдъ, то нЫторыя

изъ нихъ, приготовляемыя взъ молочныхъ продуктовъ, достойны

даже хотя бы ихъ пришось употреблять не всегда

въ мерзломъ вид± и въ количествеЬ, приличномъ бохЬе южнымъ

широтамъ.

На первомъ план± сВдуеть поставвть такъ называемый

ахайкъ» иди «хайхъв, иначе «якутское масло» (акхавЙкхъ» по

якутски), какъ препарать впожЬ своеобразный. Толко что сбитое,

слегка подогр±тое, но не растошеввбе, сливочное масло (безъ

пахтанья) тщательно разм%шивается при помощи такъ называемой

«мутовки», прибавляя кь вему модока въ такоиъ только кошче-

ств±, чтобы масло, по:иощая взбиваемое съ нимъ безврестанно мо-

локо, осталось еще достаточно густымъ; затЬмъ его заморажи-

ваютъ. Хайкъ подается, расколотымъ ва приличные куски, въ

чистомъ вишь, а иногда мело раздробленный, въ см%си съ ка-

кими либо ягодами, а кто съ сахаромъ. Для жите-

лей Европы, не употребляющвхъ стољко жвровъ въ чистомъ

вид±, хаякъ въ растаявшемъ даль бы препарать го-

раздо боне вкусный, нежели иивочное масло и могъ бы пре-

красно служить для буттербродовъ. Кром% такого пкЊснаго

(«осенняго») хаякМ им±ется еще, мшЬе одобряемый, кисшй

или хайкъ, приготовляемый не изъ сливочнаго, а

взъ сметаннаго масла съ кь нему пахтанья,

вм±сто молока; для однако, такой хайкъ кажетя

иногда даже вкуснгье преЬсваго. Еще боне «уважаемым» дес-

сертомъ считаются сливочныя п±нки въ замороженномъ вив