И.ВСПДОВАЮЯ РР. КОШМЫ, ИНДИГИРКИ В ЯНЫ.

7

тьмъ во всю ширину; межџ тЬмъ настоящая аькоп»

ляется на продољныя части, тољко около

хвоста. Изъ мелкихъ рыбь (мев±е уя аршина) приготовляется

«хачйръ» (по русски «кипшошка»), а наковецъ мя собакъ Ькоп

фается съ костями и подъ Ba3BaHieMb «Ьхалы», иногда

«юхиы» или же ахуйя». 7) Сырая рыба въ мерзломъ

употребляется на такъ называемую «строгав*ну»; она р±жется

большими, но довољно тонкими стружками, укладываемыми

на блюдо, и составляеть .иобииое кушанье (на первое бшодо),

какъ въ ЧИСТОУЬ вид±, даже безъ соли (у якутовъ), такъ равно

съ солью, уксусомъ, горчицею и перцемъ. Лучшею рыбою

для строгаввны считается зд±сь чвръ. Еси прибавить кь этому

перечню: сшеную икру такую же рыбу, рыб-

ные супы, затЬмъ зиивныя, рыбы жареныя и въ кот-

летъ, то очевидно, что џя зд±шняго меню можно располагать

60rbe ч%мъ дюжиною различныхъ рыбныхъ блюдъ, изъ кото-

рыхъ описанныя подъ Е. 1 и 2 зам%няютъ собою муч-

выя хотя, разум%ется, то.њко по виду и вкусу, а не по

составу.

Не говоря о мясныхъ блодахъ, я не перечислил зд±сь еще и

н•Ькоторыхъ рыбныхъ, употребляемыхъ толко яку-

тами и попадающихъ въ «голодовочныхы блюдъ, а

также о групй дессертныхъ, какъ о другой крайности.

Такъ наир. «голодовочнымъ» супомъ нелюя не назвать см%сь

отвара молодаго слоя лиственничной древесины, соскобленнаго

сейчасъ же изъ подъ коры и неправильно называемаго «еосною»

(бессъ — по якутски), съ отваромъ мељчайшихъ, вер%дко полу-

протухдыхъ рыбокъ, преимуществевво изъ рода колошекъ

(«тимиряАхъ» по якутски, т. е. жетЬзньш ножки). Супь этоть

(«юрй») употребляется тољко зимою, въ промежуттњ между осен-

нимъ и Атнимъ промыслами, сядоватељно въ самое безрыбное

время. Въ отваръ древесины прибавляются атимиряАхи», иногда

только въ роли подкрась: (смотря по такъ какъ

густота такого супа зависитъ всегда отъ большаго копчества