Сейчас производство аммиака синтетическим путем идет у

нас в заводском масштабе.

ХИМИЧЕСКОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

В сущности говоря, всякое хлебопечение сопровождается

целым рядом химических процессов. Подъем кислого теста —

результат жизнедеятельности дрожжевых грибков, превра-

щающих сахаристые вещества теста (Декстрозы) в спирт и

угольный ангидрид. Последние, выделяясь из теста, делают

хлеб рыхлым, пористым, удобно перевариваемым нашим орга-

низмом. Так как состав и качество продажных дрожжей да-

леко не всегда одинаковы, то при этом трудно бывает точно

угадать время, нужное для подъема теста. Иногда оно и со-

всем не всходит, «садится», как говорят, давая плотный, тру-

дно переваримый хлеб. Гораздо проще, удобнее и чище за-

„тенить живых газообразователей «порошком для печения».

.Это двууглекислый аммонА, разлагающийся во время пече-

ния хлеба на летучий аммиак и угольный ангидрид.

Такой способ применяется в бисквитном производстве.

ДОМАШНИЙ ОГНЕГАСИТЕЛЬ

Упустишь огонь трудно потушить. Поэтому на случай

пожара следует всегда иметь под рукой средство для пре-

кращения его в самом начале.

Ведро воды?

Да, во МНОБИХ случаях это средство отличное, но не во

всех. Вспыхнувший спирт, керосин, бензин, и т. п. водой не

загасишь: они вспыхивают над нею, продолжая гореть. Страш-

ные пожары на нефтяных промыслах гасят не водой, а песком.

Тоже хорошее средство, но тоже не всегда удобное. Не

держать же в комнате бочку с песком! Да и тяжел он, — обра-

щаться с ним неудобно. Однако, при химических работах,

требующих нагревания на спиртовой лампочке, рекомендуется

иметь под руками ящик с песком, чтоб гасить им разлившийся

и загоревшийся спирт. То же можно посоветовать всем, имею-

щим дело с примусамй и т. п. приборами.

На чем основано гашение пожаров? Как я уже говорил,

рассказывая о гашении горящей серой загоревшейся в дымо-

, — на прекращении доступа воздуха к огню. В

ходах сажи

огнегасителях это достигается быстрым выделением этими

приборами угольного ангидрида.

103