1.
ТРАКТИРЫ НА РУСИ.
Людей повидать—вь
трактир•ћ побывть.
Почти дв±сти леЬтъ назадъ въ эпоху харчевень и
кабаковъ, Русь славилась умЊньемъ вкусно и сытно по-
Всть и попить. Еще ран±е, Герберштейнъ и
иностранцы; Русь свид%тельствуютъ
объ этомъ гл. VIl). Славу эту долгое время
поддерживали и поколЊ1-йя в±ка и
только въ послЊднее cT0J1±Tie народъ сталь не-
разборчивъ на пищу. Н±тъ теперь и въ поминЊ славной
въ былое время птнистой «бузы», и квасовъ медвяныхъ,
пироговъ подовыхъ и за которыми прихотливый
Потемкинъ и лакомка Олсуфьевъ, наскучивъ французской
кухней, присылали въ харчевни обжорнаго ряда. Князь
говорить Снигиревъ въ своихъ изслЊдова-
русскаго быта, часто посылалъ курьеровъ изъ Нико-
лаева въ Москву за подовыми пирогами на Пятнищую.
Въ Петровскую эпоху на ряду съ общими рефор-
мами мы видимъ и въ типахъ обществен-
ныхъ питейно-съ±стныхъ Появляются постоя-
лые дворы, прообразы нын%шнихъ Демутовъ, Европей-
скихъ и Континенталей, и вольные дома.