1.

ТРАКТИРЫ НА РУСИ.

Людей повидать—вь

трактир•ћ побывть.

Почти дв±сти леЬтъ назадъ въ эпоху харчевень и

кабаковъ, Русь славилась умЊньемъ вкусно и сытно по-

Всть и попить. Еще ран±е, Герберштейнъ и

иностранцы; Русь свид%тельствуютъ

объ этомъ гл. VIl). Славу эту долгое время

поддерживали и поколЊ1-йя в±ка и

только въ послЊднее cT0J1±Tie народъ сталь не-

разборчивъ на пищу. Н±тъ теперь и въ поминЊ славной

въ былое время птнистой «бузы», и квасовъ медвяныхъ,

пироговъ подовыхъ и за которыми прихотливый

Потемкинъ и лакомка Олсуфьевъ, наскучивъ французской

кухней, присылали въ харчевни обжорнаго ряда. Князь

говорить Снигиревъ въ своихъ изслЊдова-

русскаго быта, часто посылалъ курьеровъ изъ Нико-

лаева въ Москву за подовыми пирогами на Пятнищую.

Въ Петровскую эпоху на ряду съ общими рефор-

мами мы видимъ и въ типахъ обществен-

ныхъ питейно-съ±стныхъ Появляются постоя-

лые дворы, прообразы нын%шнихъ Демутовъ, Европей-

скихъ и Континенталей, и вольные дома.