— 59

оно служить преимущестћенно для домашдвхъ надобностей и Ее

подучило еще промышленнаго характера,

(адовоДство развито .3Д'Ьсь еще медьше чј.мъ огородниче-

ство и встр•вчается скореВй кань

ЗемледгВ,лй) и скотоводство СОСТЕIВД51юТЪ гјавное и почти

искдючитедьное заня1Је осе•тинъ. Отъ другихъ промысловъ зара-

ботки осетинъ крайне охудды. HrbCR0.IIbk0 cejeuil, капр. Гизельское,

зарабатываютъ доставкой п продажи дровъ, а нькоторыл, лежа-

поя по военно-осетинской дорогв, перевозый серебро-свшцовой

руды. ДруЈя изъ числа длоскодтныхъ (2 уч,), ИМ“АЮТЪ

заработокъ отъ извоза, который съ сельскаго хозяй-

ства можетъ с$латься довольно значитедьнымъ, но пон сду-

жить для части бол1е зажаточјыхъ семействъ только подслорь-

емъ въ хозяйствь.

Изъ промыслшвъ, находящихся въ тВсиой связк съ земле-

двјемъ, нельзя нв отмьтить IIpIT0T0BaeHie ГОРСКаго осетинскаго

пива. При улучщекйи теХИИКй производства, это ппво, напомина-

ющее въ лујшихъ случаяхъ aHMiBctitt портеръ, могло бы им'Ьть

значительный сбыть, но въ настоищее время произвадг,тво его про-

мыщденцаго характера ие дмЪетъ и опо изготовляется полги исклю-

читедьно дая домашняго Производство.мъ горскаго

пива занято преимущественно aace;reHie торной Диготи.

Въ связи съ скотоводствомъ стоять два промысла: изготов-

.WHie осетинскаго сыра и суконъ.

()ceT11i10Rit сырь уепжъ заслужить общую на Кавказв из-

вьстность, и lll)W0T0BJeHie его широко распространено.

dyqrnit

сырь изготовляется въ верховьяхъ р. Терена и извбс•генъ подъ

Ha3BauieMb <Е0биискаго» —въ ЗаЕавказьи); кро.'К то-

го славится выръ в.зготовдяемњлй по р. ФЕагъ-Доиу и въ ДигорЈи.

Вообще производство сго особенно распрос,транепо въ горной до-

лось. Сыроварень, разумвется, ивтъ и сыры изготовляются до-

машнимъ сподобомъ. Прдготовши сырь, берутъ неснятое проф

женное модоко и заквашиваютъ его при посредствВ кисловатой

на вкусъ жидхоети, изготовляемой «взъ сыворотки съ высушен-

вымъ бараньимъ или те.чяч[ьимъ желудкомъ». На ведро молола

берутъ всего лишь стакана этой жидкости черезъ часъ оно

уже сворачивается. Затвмъ его выливаютъ въ формы и, давъ

стечь сййвороткь, надуть на продолжшгељное время въ разсолъ,

гд\; оиъ проиитываетиа солью. Высохое достодцство озетинсдато