9

как бы зернистою; это зависит от того, что в массе карамели опять

образовались кристаллы и в сущности опять получился первоначальный

белый сахар. Словом, во всех этих случаях—и при растворении, и при

плавлении сахар остался сахаром.

Не то будет, если подвергнуть его нагреванию более сильному. Рас-

плавленный сахар, когда его нагревают дальше, начинает желтеть, потом

буреет; из него выделяются пахучие пары, и, наконец, получится в остатке

масса спекшегося черного вещества, которое есть не что иное, как уголь.

Если собрать пары, получаемые при таком процессе изменения сахара дей-

ствием жара, то можно убедиться, что тут образуются разнообразные

вещества, уже ничем не похожие на сахар. В этом процессе изменения

действием жара существенные свойства сахара утратились соверщенно—

сахар перестал быть сахаром: он был однородным веществом во всей

своей массе, а теперь получился из него уголь и несколько других но-

вых веществ; сахар, как сахар, перестал существовать, из него про-

изошли новые вещества, он, как выражаются, разложился. Все те

первые изменения сахара, о которых мы говорили сначала, не захваты-

вают сущности вещества до такой глубины, как изменение нагреванием.

Превращение сахара в порошок, размельчение, представляет случай

изменения вещества м ех а ни ч е с ким путем; превращение сахара в жид•

кое состояние растворением в воде или плавлением принадлежит к числу

изменений физически х, а то изменение нагреванием, которое уничто-

жило сахар, превратив его в новые вещества, представляет случай х и-

мического превращения. При подобном химическом р азложении

однородность нарушается, происходят новые вещества, совершенно не

Похожие на первоначальное; разложение это обнаруживает хи ми ч е-

скую сложность сахара.

В огромном большинстве случаев разнообразные вещества оказы-

ваются химически-сложными и могут быть разложены тем или другим

способом на два, три или более новые разнородные вещества, но такое

разложение имеет свой предел: уголь, например, никакими известными

до сих пор способами не мог быть разложен на разнородные составные

части, и он причисляется поэтому к числу простых или элементар•

н ы х веществ—химических элементов. Металлы, напр., все суть

также элементы.

А. М. Бутлеров 3).

„Основные понятия химии“, 1886.

Твердые и жидкие тела.

Чем что-нибудь проще на первый взгляд, тем оно обыкновенно

оказывается сложнее, если вдуматься поглубже. Каждый отличит чело-

века от обезьяны, а тем более, например, от кошки,—но оп ределить,

3) А. М. Б у тле ро в—знаменитый русский химик