90

этотъ требуеть одаавоже возствновхент въ истинномъ свМ.

Описываемыя гнилыя яйца являются въ сущности

лишь яйцами медленно высохшим,и, какъ и могъ въ

этомъ повторно въ дучшихъ Китайскихъ чайныхъ до-

махъ (рсторааахъ) Шав хая. Тамь въ числ Мстныхъ, высоко

1фнимыхъ лакомствъ, кавъ то: супа изъ очищенной и превра-

щепной въ кусочки, мелко изрФ.занной студени (сказать кстати)

совершенно безвкусныхъ гнВздъ ласто ч в и- Сад ан г а ны 1),

плавниковъ акуль и высушенныхъ иди прокопченныхъ ф

дикомъ трепанговъ, неправильно называемыхъ морскими

червями 2), всегда встОчаются также и особымъ образоиъ при-

готовиенвыя утиныя яйца, о которыхъ сейчасъ будеть Р'Ьчь. Яйца

эти готовятся тавъ•. сырыя они обмазываются тодстымъ слоемъ га•

шеной извести и зарываются затЬмъ, отъ 6 Асяцевъ до цЮаго

года, въ землю. Вынутыя изъ нея, очищенныя отъ скордупы и раз-

рынные вдоль пополамъ, по надлежащаго срока, яйца ети

являются въ чисть тонкихъ дакоиствъ Китайской кухни, но для

представителя Европы (недьзя съ этииъ не согласиться) они очень

мио привлекательны: 6'Юокъ превратился въ упругую, шоколадно-

бурую, почти роговую массу, которая вязнеть на .зубахъ. Желтокъ,

также бурый •и едва кое лишь желтоватый, является напро-

тивъ очень рисыпчатыиъ .и совершенно сухимъ. Когда вы см-

даете эту прелесть. она- обпагужиптеть. правда очень .сд а о ы

но во.всякомъ случа•в я в ст венный зап ахъ cbpo водо род в.

Посй того какъ я посвятилъ около весьма добросовьст-

ному, хотя и тщетному, вполн± безвкусныхъ ласточьихъ

1) Гнодо даеточки сиавгавы: 00110calia esculenta Gray, С.

fa ei faga, С. В поп а р в г te собою особаго рода чашечку:

выстпвную перьнмв вытверПвшую сдивь. Иоспдяяя очень хрупка, и почти

бевцв•тнв въ горячей водв рибухаетъ. Большинство авторовъ попгають,

что птер{иоиъ гнтд• являетя топке та виохшая иивь влюнвыхъ жедевъ

птичевъ, нткоторые ве допускаютъ, что для постройки гвшда упогребиется

также и рввмягченвын въ посл•взвихъ воцоросдя св о его р о д а А д

А д а г—воороеъ втоть можно считать еще от рытымъ. Высокая цза

гв"дъ обусловливается сопряжеввып съ опасностью вивви ихъ

ввъ глуби, вииввемыхъ морень пещеръ и гротовъ еквлистыхъ пооеревт Явы

в Суматры. Гхавное м В е то вы во ва на Гоиаидсввхъ гульде-

новь втихъ гв"цъ въ Китвй—Б в т а в i я, гдВ я вид•Вдъ громадные, приготов-

иенные кь нвгру8П, склцы ихъ. Гншда вти вовутся И (ласточк

(гнввдо), (I-Woo).

2) Т р еп ь н г B—uopczik животвыя ивъ ктева Н о о t h и ri о i d ев, по

преимуществу виды родовъ Sticbopus и Bohad rchiB (Fam. Aspi—

d 0 eh i r от. - Выеушеаныя- ик копч.евыя, ови представляютъ еобою т•вжа

ввачятедьный предиеть вывова въ Китай съ МиаПскаго Архипепга. Со.

черва“ кхей (Glutinum), а вкуеоиъ и вязкостью напоминаю»

сапожную подошву.