Квасами славилась Москва, которая довела способъ

икъ до высокой степени. совершенства.

Торовля квасами въ Су.ндучномъ ряду московскаго

Гостиннат двора еще въ нын±шняго Ака была

и.звЊстна по всей Наши квасы единогласно хва-

лятъ и иностранцы, Упадокъ квасной.

прмышленности надо приписать всец%ло чая

въ номенклатуру народныхъ напитковъ. Съ ао-хъ годовъ,

когда чай разр%шили подавать и въ харчевняхъ за де-

шевую цвну, начинаетъ прогрессивно упадать потребле-

Hie квасовъ, а съ т%мъ и ихъ

перестаетъ быть искусствомъ. Квасная торговля уничто-

жаясь постепенно, дошла наконецъ до выхЬлки жалкихъ

баварскаго кваса и кислыхъ щей, которые въ наше время

почти одни составляютъ отрасль квасоварной промыш-

ленности.

Первыя попытки кь углекислыхъ про-

хладительныхъ напитковъ были схЬланы въ 1820 году

докторомъ Струве въ Дрезден± и съ 1834 года онъ учре-

диль цодобное производство и въ ПетербургЊ, а черезъ

два года Н'Ькто Хартваль открылъ такое-же

искусственныхъ минеральныхъ водъ въ РигЬ. Въ эти же

цочти года въ ПетербуртЬ организовалось общество

искусственныхъ водъ и лимонада (существующее и до-

нын± въ Александровскомъ парк±). Промышленность эта

въ первые годы развивалась довольно быстр и уже въ

бо-хъ годахъ въ им±ла до 20 между

прочимъ и изв%стное въ Москв± Ланинское, основанное

въ 1853 году.

Въ настояцдее время въ одномъ Петербург%, по спи-

скамь податныхъ инспекторвъ, значится 12

для лимонада, сельтерской и содовой водъ;

остальныя минеральныя воды вырабатывают.ся зхЬсь въ

крайне ничтожномъ количеств%. Ј1имонадъ на Руси по-

177

12