лучилъ право гражданства всего сто л%тъ назадъ

употреблялся сначала исключительно при двор%, зат

перешелъ и въ слои общества, но въ обще—

родное лимонадъ, а также и воды нико1Та

не входили; для него прохладительными напитками, какъ

было и въ древней Руси, оставались незам±нимыми квась

и кислые щи, какъ продукты доступные 64д-

ному рабочему люду.

Кто бываль въ деревн±, тотъ знаетъ, какую роль

играетъ у крестьянъ квась, въ особенности въ страдную

рабочую пору. Да и въ столицахъ среди рабочихъ квась

составляетъ необходимое блюдо. Однако, не смотря на

обширное квасовъ въ xhJrb нард-

наго этотъ напитокъ въ прмышленномъ

далеко не удовлетворяетъ нормальнымъ требо-

Такъ, по анализамъ химика Д. Ю. Елисафова,

квась фруктовый оказался ни ни мен±е какъ во-

дою, подкрашенною фуксиномъ. кваса

хлЊбнаго, взятаго отъ десяти торговцевъ, дало сл%дую-

результаты: экстракта не превышало

6 прцентовъ, но упадало до I,30b; спиртъ-же оказался

въ квасахъ въ ничтожныхъ процентахъ: отъ 0,9 до 2.

Нужно сказать, что въ настоящее время квасная

торговля находится въ печальномъ съ точки

зрыя общества народна:о которе,

въ лиц% своего предс%дателя профессора Н. А. Зде-

кауера, не разъ указывало на необходимость развить

кваса въ въ ущербъ водк±, приго-

товляя его боне кр±пкимъ и бол±е здоровымъ и пита-

тельнымъ. Квась, по мныю проф. И. О. Здекауера,

при 2-хъ процентномъ спирта, будучи сво-

боднымъ отъ вредныхъ веществъ въ род% сивушнаго

масла и н%которыхъ другихъ жирныхъ мо-

жетъ быть прекраснымъ конкуррентомъ водк% и вполн•Ь

178