ляется и выбивает пробку. Именно поэтому «убегают» квас и

другие шипучие напитки, если их откупоривают недоста-

точно холодными, рвут пробку в потолок, а иногда, находясь

в теплом месте, разрывают и самые бутылки.

В-третьих, угольный ангидрид активизирует деятельность

органов пищеварения, почему и пьют естественные «мине-

ральные» воды, богатые угольным газом, и готовят искус-

ственные шипучие напитки. В последних угольный газ либо

развивается в результате естественного химического про-

— брожения, 1 как это имеет место в квасе, пиве и

цесса

вине; либо выделяется, как в нашем случае, при взаимодей-

ствии двууглекислого натрия с виннокаменной или лимон-

ной кислотами, безвредными для здоровья; либо, наконец,

вводится в них извне под давлением.

А в-четвертых, пробка вылетает из бутылки потому, что

из твердых соединений, занимавших небольшой объем, сразу

выделилось большое количество газа.

При взрыве пороха это внезапное увеличение объема при

переходе из твердого состояния в газообразное происходит

еще быстрее и еще значительнее. Оттого-то пороховые газы,

стремясь расшириться, и выталкивают тяжелый артиллерий-

ский снаряд с такой начальной скоростью, что он летит на

десятки верст.

ОЧИСТИТЬ ЯЙЦО, НЕ РАЗБИВ СКОРЛУПЫ

У французов есть поговорка: «Нельзя приготовить яич-

ницу, не разбив яиц». Химику, услышав эту пословицу, оста-

ется только пожать плечами. Нет ничего легче и проще, как

очистить яйцо, не разбивая его скорлупы.

Хотел бы думать, что вы уже догадались, как это сделать,

если знаете, что твердая оболочка яйца — тоже углекислая

известь, как мел и мрамор.

Стоит только опустить яйцо в слабый раствор соляной

кислоты. Конечно, после растворения скорлупы — есть яйцо

без хорошего промывания нельзя.

1 Брожение — результат жизнедеятельности различных микроорга-

низмов, меняющих химический состав обитаемой ими питательной среды.

Бактерии спиртового брожения разлагают сахарные вещества с вы-

делением алкоголя, угольного газа и малых доз других соединений. Та-

ким путем виноградный сок бродит, превращаясь в вино. Так же проис-

ходит и подъем теста дрожжами от выделяемой углекислоты. Действуют

не сами живые организмы, а химические соединения (энзимы), ими вы-

деляемые.

85