— 132 —

бираютсл с•Ьти, и, стало быть, тВмъ выгощЬе д.ия казака хоии-

на, и Амь больше хлопоть его ротникиъ; бываеть и на-

обороть.

Вынутую изъ с%тей рыбу вауть на стшь и тамъ ее «раз-

дьывають», то есть распластывають и преврашдють въ товаръ.

Расшастанную рыбу соитъ, вынувъ предварительно изъ нея

икру, внутренности, хрящъ и пузырь. Пузырь, или клагну, от-

мачиваютъ не мен'Ье сутокъ въ водрЬ, чтобы кровь на немъ не

засохла, иначе онъ будеть никуда негоденъ. Кде;ны вынимають

изъ воды въ ясную погоду: каждый пузырь разрьывается и

разстилается на досщ неиною вверхъ; когда она просушится,

тотчасъ отдирають ее отъ шенки, называемой «сдиркомъ» и по-

томъ либо складывають ней въ пачки, то есть каждый листокъ

ея закручивають и свертываютъ въ такъ называемый «кДрлуо»,

либо въ подковку.

Сдирки съ клею, вмеЬстЬ съ внутренностями, т. е. съ потро-

хомъ, идутъ въ пищу рабочимъ; потрохъ этоть очень вкусенъ,

но народъ имъ пренебрегаеть, и питается охотнте маленькими

ОЬужонками, которьш, по микотЬ, въ продажу не идуть. Туть

экономничать не любять.

хрящъ то же сперва вымачиваютъ въ водгЬ•, потомъ

изъ него вытягивають, то есть извлекають изъ средины его ру-

кою, при помощи большаго пальца, жидкое вещество, называе-

мое «скрыпъ», или спинной мозгъ, и такимъ образомъ превращають

хрящъ въ «вязигу», потомъ вязигу сушась, вяжуть ее въ пучки,

большею по двадцати пяти прутьевъ на пучокъ, и въ этомъ

вид%, то есть пучками, продаютъ, но ужъ не счетомъ, а на вгЬсъ.

Рыбу разрЬываютъ ножемъ по самой середин± тетки и,

распластавъ такимъ образомъ, солять пластами же; ярусъ на

ярус%. На сотню рыбъ, соли идетъ, гдядя по обстоятельствамъ,

восемь, десять и двеЬнадцсть пудовъ.

На Курхайскомъ рыболовстй, съ самаго начиа дова, попа-

даетъ бол%е всего, 6'Ьлуга и, отчасти, осетры, но въ

самаго рыболовства ловится предпочтите.љно только одна севрюга,

.рамаго высокаго достоинства; породы не попадаются въ