— 134 —

%шрхугољвое РЬшето особаго устрйегва, съ скважинами

величину зернь икры); грохотка эта накладывается на ачужаю»

(родъ большаго корыта ве съ рвалистыми, 8 довольно узкими

краями), либо на аперес%къ» (т. е. лагунъ, или боченокь, сдЫаный

ивъ диповаго дерева и распиленный надв•В равныя части). Въ чу-

манъ, или въ перес±къ, наливается сйжая вода и насьшается соль,

сообразно съ икры: эта посохенная вода называется

«тузулуп». Для такъ называемой суЬжей икры идетљ Фувтъ сом

ва пудъ икры (при св±жей ИКЕЊ воды вовсе не употребляется), а

при выдьк% паюсной икры разсчетъ совс±мъ другой. тњмъ туз-

лукъ круче и солонеЬе, т%мъ лучше; но вся важность туть не

столько въ количеств% соли, сколько во времени, употребленномъ

на посолъ, или, собственно говоря, въ продолжитеяьйости м•Ьша-

сырой икры въ тувлукЬ. Обыкновенно беретря тузлуку въ

попора раза больше противь икры (именно на пудъ

посхЕдней нужно полтора пуда тузлуку): засольщики, уже пове-

-дичингЬ зерна, д'Ьають свои о томъ: долго ли нужно

м%шать въ тузлукЬ икру, чтобы она совершенно просолилась?

По этой операти, икра отливается въ ртшета, тузлукъ

отдЬяется и идетъ на новые запасы икры. Въ то время, когда

икра, положенная на грохотку, протирается, зерна, падая сквозь

ртЬшета въ чуманъ, оставляютъ поехВ себя на грохотк

слизи и жилы, или такъ называемую «выбоину»; ихъ употМля-

ють въ пищу, пока они еще свЕжи и вкусны; будучи же насы-

щаы солью, горькнуть и, какъ негодньш кь

бросаются. Когда вся икра проскочить въ чуманъ, то грохттки

симатся и потомъ уже засольщики начинають ее мтшать въ

тузлук'Ь «мљшалкажи», ть есть шестами, миною въ сажень, те-

санными книзу лопаточкой. Когда икра «досп%етъ», то есть осо-

лтся на солько, сколько нужно, и выльется на причемъ

весь тузлукъ стечетъ въ особое въ •новый чупнъ,

то ее перекладываютъ въ «пещерки» (пещерокъ—небольшой ро-

тженный кудекъ) и кладуть подъ «жома» (гнеть, прессъ) такой

тяжести и на такое время, чтобы изъ икры • вся вода бьиа вы-

жата. Каждый пещерокъ можетъ вм±щать въ себ± пуда