— 133 —

то врия. Но какъ то.иько начнуть появляться саванъ и севрюга

съ выметанною икр, а это бываеть около первыхъ чисел

мая, то это служить уже втрнымъ признакомъ того, что красная

рыба скоро исчезнеть, и ВМ'ВстЬ съ тЬмъ покончттся и вся до-

быча. Тогда ужъ начинаюсь казаки ловить черную рыбу, но не

всегда на продажу, а больше для собственнваго Въ

старые годы, чорная рыба и провоза не стоила; но теперь, про-

соленная въ корень, она составляетъ за“чатељную статью тор-

говли. Если сотня сввжепосиенной рыбы УЕСИТЬ, прим%рно,

пятьдесять иудовъ, то ее пока довезуть до Уральска, она усп%еть

уже повысохнуть и, стало быть, потерять часть своего

такъ что въ Уральскв, въ той же сотнђ рыбъ, будть не 60, а

только тридцать пудовъ вВсу. Эта рыба не доходить до Москвы,

а распродается по приволжскимъ и на нижегородской

ярмарке въ жаркое .тЬто, особенно кь концу, она совершенно

высохнеть и «затолокнљепи», а при неубережыЬ, отъ воздуха и

зараждающагося червя, особенно если рыба была некруто посо-

лена, приходить въ негодность.

Уральцы приготовляюсь превосходнаго качества балыки; но

не въ очень большихъ запасахъ, такъ что они не составляють

значительнаго предмета торговли; рыба продается преимуще-

ственно солевою и сушеною, схЬдовательно вяленою, подъ назва-

HieMb «коренной» или «жаркбй». ПосхВ этого товара, главныя

статьи: икра, клей и вязига.

Обыкновенно на курха'В добывается однихъ только

севрюгь отъ шестидесяти до семидесяти тысячь штукъ: стало

быть, по меньшей мАргЬ, подучается отъ этого, кромгЕ коренной

рыбы, еще шесть тысячь пудовъ икры, сто пудовъ клею и сто

пудовъ вязиги.

Воть изъ этой-то, преимущественно севрюжьей; икры

Уральцы и приготовляють такъ называемую «паюсную» икру

(свеЬжая, то есть малосольная, вьцьывается изъ всеВхъ сортовъ

красной рыбы). Считаю вовсе нелишнимъ издожить зд±сь ураль-

Ckii способъ икры.

Вынутая изъ рыбы икра надется на грохотку (минное