— 47

няные пирожки, не осталось никакихъ с,тЬдовъ въ бытовомъ обиход'Ь

культурныхъ народовъ.

Обращаясь въ частности кь малорусскимъ ласощамъ, преимущест-

венно въ современномъ ихъ среди крестьянъ Ахтырскаго

уЬзда, намъ—странное Д'Ь.ио! придется идти не отъ низшихъ формъ кь

высшимъ, как•ъ слгВдовало бы ожидать по общей прогрессивной

кондитерскаго производства, а, наоборотъ,—отъ высшихъ формъ кь низ-

шимъ, такъ какъ, въ нред'Ьлах'1, украинскаго простонароднаго обихода

обнаруживается убы.;љ и ласощей въ связи съ убылью и оску-

xbHieMb народнаго вообще, а послТ,днее обусловлено убылью и

оскуд•Ькйемъ природныхъ производите.льныхъ силь страны и MaTepiub-

нымъ об'Ьдн'Ькйемъ простого народа. Покойный профессоръ Н. Я. Ари-

стовъ џъ изсл•Ьдова1йи своемъ о промышленности древней Руси выска-

заль MH'hHie, что «пища русскаго народа въ древнюю пору была 60JI'be

разнообразна, Ч'Ьмъ въ послгЬдующую... Въ раннее время нарошь питался

преимущественно мясной пищей, чувствовалъ себя обезпеченн'Ье и до-

вольн•Ье въ этомъ Ч'Ьмъ въ послеЬдпее время, когда исключи—

тельно почти употреб.тялъ пищу растительную. Еще съ большимъ осно-

BaHieMb это кь миоруссамъ стараш времени

(до половины прошлаго вгЬка) и малоруссамъ современнымъ, пищевое

которыхъ зам'Ьтно уменьшилось и ухудшилось, въ силу

разныхъ экономическихъ условш•. малоземелья, уничто-

Л“Ьсоџъ, упадка промысловъ, въ частности,—упадка пчеловодства. Въ

высохшихъ р'Ьченкахъ почти исчезла рыба, въ вырубленныхъ Јйсахъ

исчезла дичь, мимоходомъ истреблены фруктовыя деревья; даже курь во

многихъ дворахъ перестали держать съ хлеЬба. Старые

меды и разнообразные медовые продукты отошли въ область

11ри искусственныхъ сахарныхъ щЬнахъ потеря старыхъ медовыхъ ла-

комствъ получила для народа тяжелое Для обезпеченпыхъ и

богатыхъ классовъ оказываются возможными разныя лакомства; для массы

ласощи стали дорогими, и въ этомъ произошло крайнее раз-

стремлекйй и возможности ихъ Около ста л•Ьтъ

назадъ Majwpycckie города и села славились своими ласощами: k.ieBb

смажеными ор'Ьхами, Лубны сладкими короваями,

пундыками», Ахтырка, Боромля, Новомосковскъ—бубликами, Харьковъ—

сластенами и маковниками, но затЬмъ постепенно BC'h эти

ласощи стали исчезать, въ городахъ—зам'Ьняемыя фабричными продук-

тами, въ селахъ—почти безъ всякой замгЬпы. Въ то время, какъ кули-

нарное и кондитерское искусства въ верхнихъ классахъ общества до-

стигли большого совершенства, простонародная пища пошла въ ockYXhHie,