48 ¯

и «всяки разны вытребеньки» вышли изъ обыкновеннаш обихода. Н“Ьтъ

меда, по упадку пчеловодства; Н'ђтъ молока, по упадку скотоводства; почти

Н'Ьть куриныхъ яицъ, такъ какъ скудные запасы этого рода ску-

паются барышниками и сбываются ими куда то въ При такихъ

почти ничего не остается для М'Ьстныхъ ласощей и лагомипокъ.

Если обратиться кь художественной литератур•Ь, изображающей ма-

быть, то у Квитки и Гоголя можно найти много ласощей, но

въ большинствеЬ случаевъ въ гиперболической окраскЬ, особенно у Гоголя.

Ближе кь диствительпости, притомъ кь харьковскому быту стараго вре-

мени, стоять обрисовки Квитки, его «бублейницы», его базарныя тор-

говки «зъ пырижками, зъ печенымъ мнясомъ, зъ вареными хляками, го-

рохвяныками и усякими ласощами, чого тилько душа забажа на снидання»

натретъ); дал•ће разные «медянычки, родзынки (изюмъ), чор-

нослывъ, кавьяръ (икра) стовбци» (Пархимово сниданне) и др. Мелкая,

но интересная черта, что у Квитки неоднократно въ чис.тЬ крестьянскихъ

лакомствъ оказывается «кавьяръ», т. е. черная осетровая икра, впослгЬд-

сильно вздорожавшая. Еще въ половшй; прошлаго нака-

К.-Х.-А. желеЬзной дороги, фунтъ икры въ Xapbk0Bii

стоилъ отъ 30 до 40 коп., а ран1;е и того дешевле; иродуктъ по де-

шевымъ цевнамъ доставлялся чумаками, и не только у крупныхъ, но и

у дворянъ икра стояла бочентми.

Въ с.1Шцъ за кавьяромъ вышли изъ обихода маковники и сластены,

и мы ихъ уже не находили ни на ярмаркахъ, ни на базарахъ, гд'ь лКъ

сорокъ назадъ они еще процйтали. Маковники приготовлялись такимъ

образомъ: сначиа варили медь, снимая съ него П'Ьну, затЬмъ клали въ

медь макъ и снова варили до большой густоты. Сладкую гущу свали-

вали изъ тазика на столь, смоченный водой, и, послгь того, какъ она

остывала, рткзали на T0Hkie кусочки; въ маковники иногда вкладывались

лТсные оржи сластенъ происходило на базаргЬ, въ глазахъ

покупателя. Г. В. Квитка въ «Салдатскомъ патретЬ» описываетъ его та-

кимъ образомъ: «воть и сластенница съ печкой, скажи только сколько

нужно сластенъ, и она сниметь тряпку, прикрывающую горшокъ съ го-

товленнымъ Астомъ, послюнить пальцы, чтобы Асто не приставало, ущип-

нетъ кусочекъ т1;ста, та на сковородку его въ (конопляное масло)—

«ажь шкворчить! та заразъ и пряжетъ и подае, а вже не скупытця,

60 такъ за пальцивъ и тече»...

Бублики и вареники выходятъ изъ употребле[йя, особенно вареники,

слишкомъ для современнаго крестьянина. Бублики встОпются

еще повсем'Ьстно, но большей частью грубые и невкусные. нт)ть тЬхъ

бубликовъ, о которыхъ съ упоминалъ Гоголь,—

вспомнимъ