— 46

; отъ въ дорн бацввть «вя своИоо ут-

лл•ь то жажду въ баводиыхъ птхъ, подъ жгучими лучами ст—-

ваго содвыша.

Еси ил бозЬ надиать миеньвю вепраиљняго вда ва•ншки,

то получитса вовыИ видь сыра, вазыиемый Калмыками кшюйр-

мйкъ•. Овь сберегается ва заму и варится въ водв съ мук6И, от-

чего и получается родъ вашцы. Лвтомъ шюйрмйкъ даю“ гь ма-

шоиъ только ребятамъ.

Изъ овечьяго молока приготовиетса сладковатый сырь,

вашый у Кимыковъ «ейзгё»; его cyiBaTb ме.акими кусками и дом-

тяни. Сырь этоть чрезвычайно питаталенъ и служить вмтото хлба;

лтомъ его пьють высп съ вирпичныуь чаемъ.

Изъ коровьяго молока сбивается наио шестомъ въ архытв, вив-

ведеръ въ пять.

Изъ арьява, подучаемаго изъ коровьто же молока, воторымъ, въ

upoaomeaie лта, Калмыки только и живут, особевво двп, при-

готовится еще ивдуюџ кушааьи : 1) •эедмйкъ»; — чтобъ полу-

чвть его разводять оолашки арьява холоднымъ коровьи“ моло-

комъ; и бшодо готово ; 2) «маханъ-еедмйкъв есть смвсь полчашки

горячей гущи, оставшейся отъ выгонки вина, «6036», и холоднаго

коровьиго молова ; олово вмах>нъ», означающее мясо, прибавлено

зд•сь потому, что ва поверхности смвси образуюти продолговане

кусочки крвпкаго творога, этому кушанью, самому лю-

биному у Калмыковъ, особенную питательность, в З)- «вююрфкъ» —

ма этого беруть полчашки холоднаго арьяаа и на него вадаивають

парваго воровьяго молока ; отъ этой смвси изъ гущи образуютса

мел“ шарики творога ; кюшрцфкъ вдать, когда оп совершенно

остынеть.

Кирпичный чай, аця», Кашыки ве настаивають, а варить въвод•в,

гь котл ; когда вода вскивить, въ наваръ надуть, въ взвзстной

пропорц соди и масла и подливать молока ворвьяго, овечьягд,

а у богатыхъ гастровомовъ и вербыжьаго ; потомъ его снова кипа-

тять и сливаю“, ороцвжевнымъ скизь волосяную свтку, въ до“.

Степные Калмывв никогда печеваго хлба ве вдать въ томъ видв,

вакъ его приготовляють РусскЬ. Муку, которою они нзскољко за-

пасаются на зиму, они употребиють совершенво иначе.

Ржавая мувй разводится въ кипяченой вот, съ солю и съ ири-