жей, растертый с водой; отметим общий вид дрожжевых кле-

ток; прибавим немного иодного раствора и проследим действие

его. Каким образом изготовляются прессованные дро-локи?

Не найдем ли мы в них зерен крахмала? Сравним величину

крахмального зерна и дро»окевой клетки.

Возьмем немного осадка со дна дрожжевой культуры и

рассмотрим его под микроскопом. Отметим вид дрожжевых

клеток с клеточной оболочкой 1 и протоплазмой, наполненной

светлыми капельками или зернышками, сравним их с дрож-

жевыми клетками из прессованных дрожжей. Чем объяснить

различие формы тех и других? Легко также проследить способ

размножения; он происходиг путем почкования, т. е. клеточный

вырост отделяется и образует новую клетку. Возникшие таким

образом клетки часто остаются

связанными в виде цепочек

(рис. 210).

Пузырьки газа, поднимаю-

щиеся в жидкости, можно счи-

тать за чистый углекислый газ.

Одновременно с выделением газа

образуется спирт и исчезает са-

хар (что можно проверить, про-

Рис. 210. Почкующиеся дрожже-

буя жидкость на вкус). Хими-

вые клетки.

ческий анализ показывает, что

сахар под влиянием дрожукей распадается на спирт и угле-

кислоту. Чтобы доказать присутствие спирта, нагреем осторожно

чашку с жидкостью и, когда образуется достаточно пара, заж-

жем его спичкой; можно таюке отогнать спирт с помощью

прибора, изображенного на рис. 93.

Процесс спиртового брожения очень распространен в при-

роде. Дрожжи имеются на поверхности почти всех плодов и,

с началом гниения их, производят брожение, разлагая имею-

щийся в плодах сахар на спирт и углекислоту. Раздавим не-

сколько спелых виноградин, нальем на них воды и оставим

стоять некоторое время; когда начнется брожение, посмо-

трим, имеются ли дрожжи. * Если нет винограда, для опыта

можно взять изюм. Для чего, при приготовлении шипучего

кваса, в каждую бутылку кладут изюминку? Что получится,

если мы изюминку предварительно подвергнем стерилизации? *

1 Если клеточная оболочка с трудом различима, надо съежиљ содер-

жимое клеток с помощью небольшого количества глицерина или крепкогг

раствора соли.

270