З. Н а г р е в а н и е. Важным практическим применением

его является приготовление консервов, при котором бактерии

убиваются нагреванием до 1200 и сосуды герметически запаи-

ваюгся. Томаты и кукуруза с трудом поддаются консервированию,

так как на них имеются стойкие споры, выдерживающие нагре-

вание и вызывающие брожение в содержимом банок, вследствие

чего в них развиваются газы, выгибающие крышку; такие банки

не годятся для употребления.

4. О х л а ж д е н и е. Домашнее употребление ледников и

устройство больших холодильников в городах иллюстрируют

важность этого предохранительного средства. Не следует за-

бывать, однако, что холод не убивает бактерий и что лед сам

может быть источником заражения, если приготовлен из не-

достаточно чистой воды. Поэтому рекомендуется охлаждать

воду, помещая лед не внутрь сосуда с питьевой водой, а сна-

ружи его.

В яйца бактерии часто прониканл еще до того, как они сне-

сены, если же этого не произошло, можно предохранить их

от проникновения бактерий; для этого заполняют отверстия

скорлупы, погружая яйцо в жидкое стекло (употребляют так-

же вазелин и другие вещества; кладут яйца в рассол и т. д.).

Наря;ку с молочнокислыми бактериями среди бактерий.

вызывающих брожение, особенно интересны бактерии, при-

готовляющие уксус. Для изучения их достаточно взять немного

уксусной матки (представляющей студенистую массу, содер-

жащую бактерии), поместить ее в небольшое количество креп-

кого сидра или слабый спирт (содержащий не больше 6—70,6

спирта), усреднить известковой водой, прибавить раствора лак-

муса до яркосиней окраски и оставить стоять в теплом месте (без

доступа света). Если вылить жидкость на кучу стружек, уксус

образуется с большой быстротой, на что указывает цвет лакмуса.

Это зависит от того, что к бактериям открыт широкий доступ

воздуха, необходимого для и.х жизнедеятельности. Этот опыт

можно поставить в закрытом деревянном ведре или бочонке,

наполненном деревянными стружками; так именно и пригото-

вляют уксус заводским способом.

В последнее время стали широко применять силосование

кормов; для производства силоса наполняют яму или какое-

нибудь помещение со стенками, не пропускающими воздуха.

кукурузой (или каким-либо другим растением), изрезанной

Вместо раствора лакмуса можно употребить обыкновенную лакму-

совую бумагу.

268