контроля поставим такой же прибор с чистой водой вместо

настоя.

Разольем в склянки или колбочки немного молока, закроем

горлышки ватой и будем стерилизовать три дня подряд по десяти

минут. Вскроем одну из склянок через три дня после послед-

ней стерилизации, вторую — неделей и третью — двумя неде-

лями позже. Замечаются ли какие-нибудь признаки скисания?

Оказывается, что скисание молока вызывается бактериями.

Наши уколы в желатине показывают, что в совершенно све-

жем молоке сравнительно мало бактерий, но по мере стояния

а

6

Рис. 209. Уколы в желатину: а — бактерии-воздухолюбы;

б — бактерии, развиваться в присутствии воз-

духа; в — бактерии, растущие,.одинаково хорошо на воздухе

и без него.

число их быстро увеличивается, и через несколько часов молоко

уже кишит ими. Некоторые из этих бактерий обусловливают

скисание молока; другие придают ему неприятный вкус или за-

пах (если молоко стояло достаточно долго); третьи, повидимому,

не оказывают на молоко никакого действия; наконец, от четвер-

тых зависит приятный вкус («букет») масла и сыра. Маслоделы

и сыровары могут доставать эти последние виды в чистых куль-

турах и прибавлять их к молоку при приготовлении масла и

сыра для придания им желаемого вкуса.

В молоке могут встречаться бактерии, вызывающие тиф.

дифтерит, скарлатину, холеру, туберкулез и кишечные рас-

260