При производстве пива и тому подобных напитков необ-

ходимый для брожения сахар получают таким образом:

дают зернам ячменя прорастать, пока ббльшая часть их

крахмала не превратится в сахар, затем убивают их на-

греванием, извлекают сахар водой и прибавляют дрожжи.

Кроме полиных дрожжей, есть и такие, которые придают

продуктам неприятный вкус или запах; их надо тщательно

избегать.

Теперь уже распространилось применение ч и с т ы х к у л ь-

тур др о ж ж е й, получаемых теми же способами, как и

чистые культуры бактерий. 1

Другую группу растений, вызывающих,

как и бактерии,

гриб ы.

невые

Очень обычная пле-

сень, встречающаяся

повсюду на разлага-

ющихся фруктах, ово-

щах, хлебе и т. п.,—

это черная плесень

хлеба (известная под

названием Mucor).

Возьмем немного

этой плесени и рас-

пределим ее по по-

верхности влажного

ломтя хлеба, лежа-

щего в эмалирован-

ной чашке, прикры-

той стеклянной пла-

стинкой. Через неко-

торое время появится

густой войлок белых

гниение, составляют плес-

Рис. 211. Черная плесень хлеба; от Мицелия

на небольших расстояниях отходят корне-

образные веточки; в тех же местах поднима-

ются длинные стебельки, несущие спорангии.

переплетающихся нитей — это вегета-

тивная часть растения (называемая мицелием); мы видим ее

на рис. 211. Затем она начинает темнеть, начиная с краев

хлеба. Если мы присмотримся ближе, то найдем причину: с по-

верхности хлеба подымаются на тонких стебельках многочислен-

ные мелкие черные тельца. Возьмем кусок мицелия с несколь-

кими такими тельцами, опустим его в каплю спирта на предмет-

ном стекле, накроем покровным стеклышком, прибавим с краю

Подробнее см. С. П. Кос тыче в, О брожениях, СПб., 1914;

В. И. П а л л а ди н, Невидимые живые существа, Пгр., 1922.

271