28

быхъ ящикахъ, на дй которыхъ, при механическихъ ири-

зубчатыхъ колесъ, шестерней и безконечнаго ремня,

дв'ь, горизонтальныя плоскости движутся на всфчу одна другой,

скатывая, между ними слой дистьевъ, помощью тру-

щихся другъ о друга деревянныхъ валовъ, причемъ рука-

ми сод“ствують правильности и самого процесса

такого По окончати свертки, скатанные листья пропу-

скаются послђдовательно сквозь сита съ петлями раз-

личной величины, и обусловливается первая сортировка

чая: самые MeJkie свертки, изъ почекъ и мододыхъ пос-

дгвднихъ н'Ьжныхъ листочковъ дадуть сорть товара: РеКоё,

листья крупные и старые — сорта низшаго качества, о чемъ

р•вчь впереди.

Броже Hie. Необходимымъ производства чернаго

чая: будеть-ли онъ приготовляться на Цейлон5 въ Китц

на Яй или въ 1) является предварительное

сырыхъ еще листьев ъ его. Ди этой Ц'Ьди, пропущенные

сквозь сита и такимъ образомъ раз$ленные по степени ихъ мел-

Кости, влажные свернутые листья помгЬщаются на горизонтальныхъ

подотняныхъ (изъ юты), расположенныхъ одна надъ другою ра-

махъ, сдоем ъ ок одо двухъ дюймов ъ

толщиною. Черезъ время, подъ теплоты и вдаж-

ности, въ нихъ развивается свооебразный процессъ бро-

же я, результатомъ котораго и является чернаго чая.

Для такой Ц'Ьли и молодымъ дистьямъ доста-

точно 3-хъ, болТе старымъ и грубымъ 41/2 часовъ. Естественно,

что относительно болгье хододная погода, какъ это часто случается

въ горахъ Цейлона (гдв преимущественно сосредоточены чайные

заводы), требуеть т%мъ ббльшаго времени для

чВмъ ниже температура, совпадающая съ этимъ процессомъ. ЗД'Ьсь

на выручку плантатора являются регуляторами уже его личная

опытность и навыкъ.

С ушка перебродившаго чая сводится кь тому, что посред-

ствомъ не всегда одинаковыхъ въ частностяхъ, но общихъ по су-

ществу и аспираторовъ, непр е-

рыв ный ток ъ сухого горяча го воздуха, (тавъ назы-

1) Я п о в i я, какъ иавзстно, производить гдавнымъ обравомъ чай в е д е.

в ы й, преимущественно въ А м ер и ку ч ер е въ С п н ъ-Ф р а н цв с.

ко: во въ настоящее время она стала готовить и черный чай, впрочеиъ

дадено не высокаго качества, и въ водичеств•в относительно небодьшомъ.